大邑野豬肉是四川特產特色飲食。野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養豐富，含有17種胺基酸和多種微量元數，亞油酸含量比家豬高2.5倍。
基本介紹
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基本簡介
特產名稱：大邑野豬肉
品種：野豬、野豬肉
原產地：成都市大邑縣
描述：大邑野豬肉是四川特產特色飲食。
養殖場所
四川煜安達農牧有限公司，是一家以特種野豬種豬、商品豬養殖，野豬肉及野豬肉煙燻製品銷售為主的公司。特種野豬養殖場，位於大邑縣安韓園區，占地200餘畝，配套野豬活動放養場50餘畝，現存欄特種野豬4200餘頭，是目前四川地區養殖規模最大的一家。養殖場以生態環保為主要設計理念，採用生物床發酵零排放和“豬-沼-菜”綠色生態內循環相結合的養殖模式，每頭野豬每日在放養場活動時間都在8小時以上，飼養用料主要以玉米、豆粕、麩皮、青飼料為主，從而保證了野豬生態、醇香的肉質。
食用價值
①《食療本草》："主癲癇，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發風虛氣也。"
②《日華子本草》："主腸風瀉血，炙食。"
宜忌：《綱目》："服巴豆藥者忌之。"
選方：治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫心鏡》)
野豬肉的做法
野豬肉蘿蔔丸
名稱：野豬肉蘿蔔丸
主料：精野豬餡，蘿蔔
副料：鹽，味素，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿蔔過油炸即成。
特點：造型美觀，外酥里嫩，鹹鮮可口
湘味小酥野豬肉
名稱：湘味小酥野豬肉
主料：野豬裡脊
副料：鹽，味素，料酒，老抽，蚝油，雞蛋，十三香，生粉，麵粉
做法：把裡脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
特點：湯鮮肉嫩。
石烹野豬柳
名稱：石烹野豬柳
主料：野豬裡脊肉450克，彩石。
副料：蚝油，料酒，鹽，味素，香蔥段，香菜段
做法：豬柳過油炸過以後，下入調料，即成。
特點：豬柳滑嫩，鹹鮮香口。
千張野豬肉
名稱：千張野豬肉
副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味素、生粉各適量
做法：（1）豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮
（2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後，再放入冰櫃切成薄片。
（3）取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味素、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
