大豆生理活性肽

大豆生理活性肽是大豆蛋白經蛋白酶水解後生成的大豆多肽和胺基酸的混合物,其胺基酸組成和大豆蛋白質基本相同,但更易被人體消化吸收,而且具有多種生理功能,如抗氧化性!降血壓!降低膽固醇含量和預防骨質疏鬆等.這些生理活性取決於多肽的相對分子質量大小和胺基酸序列,而多肽的相對分子質量大小和胺基酸序列又與蛋白質水解所用的蛋白酶種類和水解度大小有關.因此,選擇不同種類的蛋白酶、水解度,可以得到不同生理活性的大豆多肽.