大蒜燉肚條

植物油30克，料酒25克，澱粉（玉米）10克，胡椒粉3克，鹽4克，味素2克，大蔥10克，姜10克

基本介紹

• 中文名：大蒜燉肚條
• 口味：蒜香味
• 適宜人群：大多數人
• 菜系及功效：家常菜譜
• 工藝：蒜燒
• 主料：豬肚400克,大蒜（白皮）350克
• 調料：植物油30克,料酒25克,澱粉(玉米)10克,胡椒粉3克,鹽4克,味素2克,大蔥10克,姜10克
• 類別：四川菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理

做法

用料：

鮮豬肚1個、大蒜（成菜用）15粒、油3湯匙（45ml）、醬油1湯匙（15ml）、料酒（成菜用）1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、雞精1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、玉米澱粉（成菜用）2湯匙（30g）蔥5g、姜（成菜用）5g、花椒（煮水用）8粒、大料（煮水用）2瓣、香葉（煮水用）2片、香菜（煮水用）1根、尖椒（煮水用）1根、芹菜頭（煮水用）1個

做法：

1、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍，去除肚壁上殘存的肥油和筋膜，反覆沖洗乾淨，用玉米澱粉再搓洗一遍，洗淨為止。

2、將鍋內加水上火燒開，放入洗乾淨的豬肚，氽燙一下撈出。另起一鍋，鍋內放水，放入氽過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒，燒開後改小火煮約1個小時，煮熟撈出備用。

3、將煮好的豬肚改刀，切成條狀，蔥切丁，姜拍一下，切丁備用。

4、將炒鍋上火放入油，6成熱時倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黃色，將油和蒜粒倒入一個碗中，鍋內留少許蒜油。

5、稍微加熱下入蔥丁，倒入切好的肚條進行翻炒，再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精，翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒，加少許水燜燒一會。

6、待鍋中收汁，用水澱粉勾芡，淋入少許蒜油，出鍋裝盤。

概況

藥用價值

特性藥膳食療，主治痢疾，健脾補虛，解毒止痢，佐餐食用。