大蒜大蒜素， 乳白色色粉末，用途是保健品，食品補充劑。
基本介紹
- 中文名：大蒜大蒜素
- 活性成分 ： 大蒜素
- CAS： 539-86-6
- 規格：大蒜素1%-5%
大蒜提取物
活性成分 ： 大蒜素
CAS ： 539-86-6
規格：大蒜素1%-5%
檢測方法 ： USP
包裝 ： 25kg/桶
植物來源 ： 鮮蒜
大蒜完整組織並無辣味,而僅存有活性成分的前體物質———無色無味的蒜氨酸針狀結晶(非蛋白胺基酸,參與高等植物的二級代謝) ,它由85%的蒜氨酸、5%的異蒜氨酸和10%的甲基蒜氨酸組成。在涼處大蒜鱗莖儲存期間,蒜氨酸自然累積,它們存在於植物細胞的細胞質中。當蔥屬植物組織被切割、粉碎、咀嚼後,蒜氨 酸酶從細胞液向細胞質釋放,同時在磷酸吡哆醛輔酶的參與下,在大約10 s的時間裡,幾乎所有暴露的蒜氨酸都被轉化,先生成一種複合物,再分解成具強烈辛辣味的揮發性物質———S 2烷(烯)基2硫代亞磺酸酯( thiosulfinates) 。
蒜辣素( allicin)就是蒜氨酸被分解後生成的二烯丙基2硫代亞磺酸酯(或稱烯丙基222丙烯基硫代亞磺酸酯、22丙烯基222丙烯硫代亞磺酸酯、22丙烯基212亞磺酸2S 222丙烯基酯) ,它遇光、熱或有機溶劑降解成各種含硫有機化合物,共同形成大蒜特有的蒜香味. 蒜氨酸酶作用於蒜氨酸類物質,從而使蒜氨酸、異蒜氨酸和甲基蒜氨酸生成亞磺酸中間體,這些中間體很快自身縮合,生成8種已知的二烷基硫代亞磺酸酯類物質.
巨野晨農天然產物
