基本介紹
- 中文名：大良牛乳
- 主要食材：牛奶，鹽
- 分類：小吃
- 口味：鹹、香
簡介,食用,歷史,製作,消失,尷尬,
簡介
食用
1、用來沖水喝，非常下火。我貪嘴，吃很多香口的東西，很容易下火，每天喝上一杯，下火很有用，所以我很少喉嚨發炎，熱氣之類的，特喜歡那奶香味。
2、營養豐富的吃：煲好白粥以後，把牛乳片搗碎，放入白粥中，甘香可口，奶味很香，兒子很喜歡吃。用來下飯，一片牛乳就可以下一碗飯，我懷孕的時候沒有胃口，吃什麼都吐，吃了接近一個星期的速食麵，後來實在不行了，就用牛乳下白飯。覺得十分開胃。
以前我幫帶過的媽媽問過我的，是煲好粥的時候放，還是煲的時候放。我試驗過。
煲好粥的時候放，吃的時候奶味很濃，很香；煲的時候放,粥就很綿軟，但是吃起來就沒有前者香。
3、營養豐富的吃：到了兒子剛斷母乳的時候，不能吃太多肉、攝入太多肉類脂肪。我給他吃“飯仔”，我都放1片牛乳，他也很喜歡吃，有去疳積的功效。
歷史
金榜牛乳始於明代，原產大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略鹹而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。
金榜居委會主任說：“明代時，就有金榜牛乳，但誰也不知道具體是從什麼時候開始的，前輩的人說有了金榜村，就有了金榜牛乳。”
相傳以前，金榜村耕地很少，當地村民大多靠養水牛，由於靠養水牛賣牛肉，周期較長，難以維持一家人的生計。一些金榜人便開始以擠賣水牛奶為生，然而水牛隻有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶後，水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場上賣了。因而，村民一般是等到水牛產下小水牛之後沒多久，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場賣，因而，金榜牛乳又稱為“殺子取食”的中華小吃。
由於市場需求不穩定，有時候，村民擠出牛奶後卻賣不掉。然而受條件限制，牛奶保鮮不易，金榜人就用醋和食鹽將牛奶製成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來保存。經過一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清熱下火、老少鹹宜而成為順德特產、中華名小吃。
現除大良鎮內的數十家店鋪製作經營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑製作商戶，亦以“金榜牛乳”標名以廣招徠。
以下內容引自佛山線上---佛山日報，使用時請標明著作權。
製作
新鮮水牛奶一煲，微溫；白醋一煲，微熱；一盆高濃度的鹽水另加一個茶杯、一個小勺、一塊模具。
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠近聞名的金榜牛乳了。
牛乳製作過程
牛乳製作過程注意事項：
1、白醋的加溫隨著天氣的變化而不同。
2、牛乳片要小心地裝入瓶子，以防乳片破碎。
3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮的鹽水保鮮防腐。
4、為牛乳包裝標籤蓋上生產日期，以保證顧客吃到新鮮的牛乳。
5、將製作好的牛乳包裝入箱。
註：李梅歡是一大良金榜居民，40多歲（2005年）了，她從十幾歲開始到如今，一直都做金榜牛乳，下同。
消失
金榜牛乳曾是金榜居委會的支柱產業之一，金榜居委會主任說，那時金榜4個生產隊中便有3個牛乳工場，工人60多人，奶牛200多頭，在養牛隻能作為副業的當時，這已經相當“可觀”了。幾頭奶牛，一條艇，便幾乎解決了老一輩金榜人的生活出路。然而，幾十年過去了，金榜牛乳沒有發展壯大，反而一天天走向沒落。
李梅歡憂慮地說：“我們擔心金榜牛乳在不久的將來可能會消失。”
辛苦和經濟效益低，成為金榜牛乳致命的軟肋。
李梅歡說：“有豬有牛，一世苛留（困擾的意思）；沒豬沒牛，一世風流。”
正如當地有俗語所說的，做500克牛乳也不過兩三元的利潤，由於勞動量大，經濟效益低，金榜還在做牛乳的無一例外都是上了年紀的婦女，而且不少是因為賦閒在家，操門傳統手藝來消磨日子、賺點補貼，並不把它作為主要經濟來源。年輕一代的金榜人則已徹底洗褪了農民的氣息，出外謀生，參與競爭，都沒有再承舊業。
尷尬
大良蹦砂、雙皮奶和金榜牛乳，同為始於明代的民間小吃，也曾各領風騷，深得不同人群的喜愛。可在時代發展的車輪中，它們卻走出了不同的痕跡。如今，大良蹦砂和雙皮奶，在繁華地帶規模經營，生意紅紅火火；而金榜牛乳卻在窄小的巷裡擺攤設點，門前冷冷清清。
不可否認，有些食品會隨著人們口味的變化而逐漸淡出我們的生活。金榜牛乳曾位居“中華名小吃”的行列，從這個角度出發，保護和發掘這個傳統小吃是很有價值的。但令人擔心的是，在大良，製作並經營這種名小吃的只有數10戶人家。
