1．將升麻洗淨，瀝水切片；黑芝麻洗淨，瀝水；豬大腸洗淨後，放入較大的開水鍋中氽一下撈出，再用溫水洗兩次，瀝乾水，斜切成5厘米長的段；豬瘦肉洗淨，切片；豬腰去皮膜，一分為二，去盡腰臊，片成O．2厘米厚的片，放入水中漂去腥水，撈出瀝乾；鱔魚洗淨，切成4厘米長的段；土豆洗淨後切成片；水發黑木耳擇洗乾淨；金針菇去蒂及根後和白菜、萵筍葉分別洗淨。以上各料裝入盤中，置於火鍋的四周。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，投入花椒炸一下，撈出不用，另下牛油和豬油燒至五成熱，放入豆瓣醬炒至香味濃郁，下入老薑、大蒜和鮮湯燒開，放入豆豉、醪糟汁和冰糖熬一會兒，加入大腸段、升麻和芝麻煮15分鐘左右，撇去浮沫，倒入火鍋中，撤入味素、醋和精鹽等調味，便可燙食各料。
基本介紹
- 中文名：大腸雙麻火鍋
- 菜系及功效：火鍋菜譜
- 豬大腸：1000克
- 升麻：30克
