大肉餅主要食材是麵粉、肥瘦豬肉,調料有椒鹽、菜籽油,製作方法為用麵粉做成餅皮,用豬肉加調料製成餡料,放入烤箱烘烤即可。
基本介紹
- 中文名:大肉餅
- 主要食材:麵粉,肥瘦豬肉
- 分類:家常菜
- 配料:椒鹽、菜籽油
原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,
原料
麵粉600克、鹼面1克、椒鹽100克、菜籽油2000克、肥瘦豬肉750克、蔥花150克、鹽10克。
製作工藝
1.和面:麵粉500克置案板上開窩,用適量溫水將鹼面化開,分次加水和成軟硬合適的麵團,揉至麵團光滑待用,將餳好的麵團搓成長條,揪每個35克的劑子,抹上菜油,逐個搓成6厘米長的條,用油布蓋上回餳待用。
2.制餡:豬肉洗淨絞茸,加鹽拌成餡心;菜籽油75克燒六成熱,倒人麵粉100克、用手勺迅速攪勻成油酥。3.成形:面劑壓扁,擀成長片,抹上油酥4克,一端放餡心10克,撒上椒鹽、蔥花包好,用右手拿好提起向外扯,邊扯邊卷,同時用左手把剩餘的面頭扯長扯薄,抹上油酥,卷完後擰成蝸牛狀即成生坯。將蝸牛狀生坯壓成直徑約5厘米的餅,放入加上油的烤盤。
4.熟制:烤箱的溫度升至180℃時,放人生坯烤制,逐個翻轉,待烤熟時取出。
成品特點
酥脆黃亮,層多餡鮮,油潤椒香。
關鍵工序
1.面要餳到。
2.酥要抹勻。
3.掌握包制的手法,不要散爛。