大碗腊味娃娃菜

廣式腊味以臘腸、臘肉和臘鴨居多，其味甘腴鮮香，又無湖南臘肉般過鹹，最適合與清淡的食材同烹，將腊味甘甜之味誘發出來。秋風一起，小凝便愛吃廣式腊味，由於腊味較為乾硬，需經沸水煮過切片，再下鍋煸出余油，才能使娃娃菜更加鮮甜，而腊味則入口軟糯鮮香。

基本介紹

• 中文名：大碗腊味娃娃菜
• 材料：嫩娃娃菜500克
• 做法：將改刀成段的娃娃菜入
• 做法二：臘腸、臘肉洗淨，放入沸水

材料

嫩娃娃菜500克，臘豬肉100克，胡蘿蔔花片10克，薑片5克。調料豬油50克，味素10克，雞精10克，白鬍椒5克，雞湯500克。

做法

1、將改刀成段的娃娃菜入沸水中氽1分鐘撈出備用，臘肉切成0.1厘米厚的薄片備用。

2、鍋內放入豬油，燒至六成熱後下入臘肉片大火煸炒出油、出香味，加入雞湯、味素、雞精、薑片白鬍椒粉中火燒開後放入娃娃菜、胡蘿蔔花片，小火燒3-5分鐘至雞湯再沸起即可，出鍋盛入大碗中。

做法二

1、臘腸、臘肉洗淨，放入沸水中煮2分鐘，撈起過冷河瀝乾水待用

2、將臘腸和臘肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、娃娃菜掰去老葉，洗淨後一切為四份，瀝乾水待用。

4、燒熱1湯匙油，放入臘腸、臘肉以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，放入姜蒜片爆香。

5、倒入娃娃菜後，加入1湯匙米酒、1/2湯匙濃縮雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸，以小火慢火燉十分鐘。

6、待湯汁近乎收乾，淋入生粉水勾芡，即可上碟。　

廚神貼士

1、由於腊味經晾乾後失水較多，質地煙韌，用來蒸飯時，直接切片與飯同蒸，可使腊味軟爛美味；用來拌炒時，建議腊味經水煮至軟、取出切片和下鍋煸出余油三步，才能使成菜風味更佳。

2、臘腸和臘肉要煸出油，避免成菜過於油膩和熱量過高，應以小火乾煸至出油，再放姜蒜片爆香，過大的火候易使腊味燒焦。

3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水燜煮時不宜多，否則湯水過多，難以勾成芡汁