腊味浸娃娃菜

腊味浸娃娃菜是一道美食，主要用料是娃娃菜(3棵)、臘腸(2條)、臘肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)等，製作而成。

基本介紹

• 中文名：腊味浸娃娃菜
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 主要食材：娃娃菜，臘腸

菜譜名稱

腊味浸娃娃菜

烹製材料

輔料：生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、濃縮雞汁(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

烹製工藝

1、將臘腸、臘肉洗淨，放入沸水中煮2分鐘，撈起過冷河瀝乾水待用。

2、將臘腸和臘肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

3、娃娃菜掰去老葉，洗淨後一切為四份，瀝乾水待用。

4、燒熱1湯匙油，放入臘腸、臘肉以小火煸至出油，倒出鍋內余油後，放入姜蒜片爆香。

5、倒入娃娃菜後，加入1湯匙米酒、1/2湯匙濃縮雞汁、1/4湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1碗清水拌勻煮沸，以小火慢燉10分鐘。

6、待湯汁近乎收乾，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

廚師貼士

1、由於腊味經晾乾後失水較多，質地煙韌，用來蒸飯時，直接切片與飯同蒸，可使腊味軟爛美味；用來拌炒時，建議腊味經水煮至軟、取出切片和下鍋煸出余油三步，才能使成菜風味更佳。

2、臘腸和臘肉要煸出油，避免成菜過於油膩和熱量過高，應以小火乾煸至出油，再放姜蒜片爆香，過大的火候易使腊味燒焦。

3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水燜煮時不宜多，否則湯水過多，難以勾成芡汁。