大眾美食——新編家常小炒

內容簡介

西方的飲食觀念非常理性，只要有營養，不論食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中國人注重吃，一方面，運用各種烹調技術，對美味的追求幾乎達到了極致；另一方面，中國人對於美食的追求還源於“藥補不如食補”的文化基礎。飲食不僅是為了維持生存，也被用來維護健康。而針對健康而言，任何一種烹調方法都有其優缺點，所用方法也只是依菜品風味不同、個人喜好不同而略有差異。
留住營養，保住健康
對於中國的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必須的。以油為介質的烹調方法——炒，通常烹調時間短，對食物中的各種營養素破壞較少。而要想儘量少地減少營養素的損失，從食材的選擇、搭配，火候的控制，調料放入的時間，烹調時間的掌控等，每個細節都不容忽視。
“色、香、味、形”給營養加分
作為餐桌上比較重要的角色，炒菜在講究營養的基礎上，還要把握好色、香、味、形，因此食材處理的基本刀法、調味料的使用、調味汁的調配等，都是比較重要的環節。
本書以炒出營養、吃出健康為宗旨，讓您的餐桌從此菜品更豐富，菜型更好看，營養更豐富。

圖書目錄

Part 01 濃香類
Chapter 01 豬肉
豆芽炒肉絲/胡蘿蔔炒肉絲
乾煸肉絲/魚香肉絲
京醬肉絲/川味肉絲/肉絲炒拉皮
青椒炒肉絲/裡脊絲炒蒜薹/土豆炒肉絲/茭白炒肉絲
蔥爆肉片/苦瓜炒肉片
豬肉三瓜片/木樨肉/生爆鹽煎肉
香爆肉絲/三絲炒肉/芫爆裡脊/滑熘裡脊
肉絲炒貢菜/玉蘭片炒肉絲/山藥炒肉片/蒜薹炒肉片
木耳炒肉片/菜花炒肉片/綜合蔬果乾炒肉
鍋巴肉片/丁香炒五花肉
番茄肉片/蓮藕炒肉片
炒葷素/枸杞炒肉片/抓炒裡脊/農家小炒肉
竹筍炒裡脊/青筍木耳炒肉片
清烹裡脊/鳳梨咕咤肉
回鍋肉/紅燒肉/洋蔥炒肉片
蒜爆肉片/青椒炒豬肉/椒鹽炸裡脊
饞嘴肉丁/黃瓜炒肉丁
什錦肉丁/豌豆炒碎肉
螞蟻上樹/泡豇豆炒肉末
蘆筍炒肉末/花生仁肉丁
糖醋排骨/紅蔥排骨/生炒豉椒骨
雙椒炒排骨/椒鹽排骨
蒜蓉排骨/青蒜炒香腸/筍乾炒臘肉
板栗爆雙脆/蘿蔔乾炒臘肉
臘腸荷蘭豆/乾煸脆腸
香蔥炒大腸/蒜香辣味腸
辣香肥腸/豬肝西芹/黃瓜片炒豬肝
胡蘿蔔炒豬肝/金銀炒肝片/熘炒豬肝
熘腰花/核桃仁蘭花腰
老乾媽炒腰花/刀豆炒腰花
木耳腰花/火爆荔枝腰花
韭菜炒豬腰/芹菜炒腰花
爆香腰花/核桃腰片
南炒腰花/火爆雙脆
泡椒炒豬心/豬血黃花菜
紅運豬手/豬皮玉蘭片
泡椒肚尖/鹹菜炒豬肚/農家肚片
桂花炒豬肚/冬筍炒肚絲/臘肉荷蘭豆
Chapter 02 牛肉
乾煸牛肉絲/茭白牛肉絲
青椒牛肉絲/蘑菇炒牛肉絲
紅炒牛肉絲/洋蔥牛柳絲/泡椒牛肉絲
芹菜炒牛肉絲/萵筍炒牛肉絲/鳳梨炒牛肉
韭菜銀芽炒牛肉/雙花炒牛肉/牛裡脊炒芥藍
韭黃牛肉片/黃瓜炒牛肉/蔥爆牛肉
蜜汁牛肉/西藍花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋類
Part 03 清新蔬果類
Part 04 鮮香水產類
Part 05 營養菌豆類
Part 06 飽吐米麵類

作者簡介

陳緒榮，國際烹飪大師、御廚、中國烹飪大師、國際美食評定專家、“鄉土菜大王”、中國食文化研究會副秘書長、電視台美食大賽專家評審、國際餐飲協會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、餐飲策劃業資深專家、百年榮記飲食文化發展有限公司總經理。
多次在全國和

大眾美食——新編家常小炒

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

作者簡介

相關詞條

熱門詞條