大相家粉條

大相家粉條因產於膠州市洋河鎮大相家村而得名，大相家粉條與膠州白菜、里岔黑豬均為馳名中外的膠州特產。

大相家粉條主要以紅薯粉條為主，傳承四百年的製作工藝，最大特點是手工製作、久沸不膩、晶瑩剔透、營養豐富、味美可口。大相家粉條從收穫地瓜，加工澱粉，到最終製成粉條，需要近三十道工序。大相家村被膠州市列為非物質文化遺產傳承基地。

基本介紹

• 中文名：大相家粉條
• 外文名：DaXiangJia Vermicelli
• 別稱：大相家冬粉
• 主要原料：紅薯澱粉、飲用水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質
• 主要食用功效：抗癌食品
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：陰涼通風

地瓜種植

從上世紀60年代開始，大相家村的地瓜種植面積便維持在300畝左右，如今村里已經有1000多畝地種上了地瓜，而這依然不能滿足大相家粉條的生產需求，為此許多村民都到別的村里租地種地瓜。製作紅薯粉條的第一步就是做地瓜澱粉，因為是祖上留下的老品種，大相家村地瓜的出澱粉率達到了20%至30%。

地瓜收穫

地瓜

營養價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、維生素B3和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

營養成分：每100克

紅薯澱粉

熱量	337.00大卡	碳水化合物	84.20克
脂肪	0.10克	蛋白質	0.50克
纖維素	0.60克	維生素B3	0.10 毫克
鎂	11.00毫克	鈣	35.00毫克
鐵	5.20毫克	鋅	0.83毫克
銅	0.18毫克	錳	0.16毫克
鉀	18.00毫克	磷	23.00毫克
鈉	9.60	硒	2.18微克

工藝傳承

和400年前大相家村的祖先一樣，400年後的大相家村村民們依舊在固執地沿用祖先們傳承下來的老辦法。按照老辦法，大相家粉條以圓粉為主，從地瓜種植收穫，紅薯澱粉加工，到最終製作成粉條需要近三十道工序，半個月時間，傳統手工工藝製作。

漏粉

地瓜經過清洗之後，在粉碎機中搗成漿，之後將搗碎的漿水引入大缸中沉澱發酵，沉澱8到16個小時之後，將大缸中上層的渣去掉，底下剩下的澱粉注入小缸中繼續沉澱，之後用小籮將沉澱下的澱粉過濾一遍，再經過撇漿、兌漿進行三次沉澱。經過三次沉澱之後，澱粉已經沒有任何雜質，將製成的澱粉放進棉布製成的布兜里，先淋水再曬乾，3天之後就製成了這一個個的澱粉坨子。

澱粉製成後再經過漏粉、煮製、凍粉、錘粉等近30道工序，才宣布一捆成功的大相家粉條出產。

市場價格

因為堅持傳統的製作工藝，良好的品質讓大相家粉條市場定價要比其它粉條高出2到3倍，大相家粉條的定價為15元一斤，包裝成禮盒的價格為每袋18元至20元，可以說是真正賣到了豬肉價，但即使定價較高，每年開著車來村里訂購粉條的客商還是絡繹不絕。

大相家粉條

註：此條信息價格參考2013年大相家粉條市場價