大盤雞和褲帶面

大盤雞和褲帶面是以土雞、土豆為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：大盤雞和褲帶面
• 分類：下飯菜，面
• 主要食材：土雞，土豆

用料

材料	用量
土雞	半隻約800g
土豆	1個
綠尖椒	4個
紅辣椒	2個
洋蔥	半個
姜	3片
蒜	4瓣
乾辣椒	15個
綠麻椒粒	1/2湯匙
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
麥芽糖	1/2湯禁雅棗匙
香菜	1棵
鹽	適量
油	適量

做法

1. 土雞去內臟後洗淨擦乾，雞爪尖用廚房剪刀剪掉，然後將土雞剁成骨牌塊，土雞腹部的大塊雞油切下來備用。
2. 土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮後用刀拍裂；洋蔥切塊；大蔥切段。
3. 鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後轉中火煮2-3分鐘。
4. 撇淨浮沫，將雞塊撈出，如果應詢和雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊沖淨，然後瀝乾水待用。
5. 鍋里加油，放入乾辣椒、洋蔥、大蔥、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦。
6. 將雞油渣揀出不用，埋漿遷講再繼贈雄享續將鍋里的調味料炒香。
7. 然後將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，宙閥然道洪只坑後放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。
8. 加入足量的水，大火曬開後轉中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟。
9. 然後放入土豆塊並加鹽調味，繼續燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。
10. 放入青紅椒，翻炒均勻後轉大火燉2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤後撒上香菜做裝飾。
11. 麵粉加鹽和水，揉成光滑的麵團。揉好的麵團用盆扣上餳30分鐘。
12. 餳好的麵團切成面劑子，揉成長條，然後然後刷上油擺放在盤裡。
13. 刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰櫃冷藏，再餳2-4個小時。
14. 餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面。
15. 下鍋煮熟後撈出過一下諒故頸涼水避免麵條粘連。