1.準備一棵大白菜。
2.取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條。
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段。
5.切好的白菜段放在砂鍋底部。
基本介紹
- 中文名：大燴菜火鍋
- 主要食材：大白菜
- 口味：鹹鮮
- 輔料：平菇、海帶、土豆、五花肉
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做法
1.準備一棵大白菜。
2.取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
3.用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條。
4.再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段。
5.切好的白菜段放在砂鍋底部。
平菇裝鍋過程
1.準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類。
2.平菇分成大片用清水洗淨。
3.洗淨的平菇用手撕成粗細均勻的條狀。
4.平菇條均勻的鋪在白菜上。
海帶裝鍋過程
1.準備適量海帶。
2.海帶用清水浸泡變軟，沖洗乾淨。
3.用刀把洗淨的海帶切成粗細均等的細絲。
4.海帶絲分散鋪在平菇上。
土豆裝鍋過程
1.準備炸好的土豆塊適量。
2.準備炸好的山藥塊適量。
五花肉裝鍋過程
1.準備一塊做好的燒肉。
2.用刀切成薄薄的燒肉片。
3.燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里。
油潷豆腐裝鍋過程
1.準備兩塊油潷豆腐。
2.用刀把豆腐切成粗細均等的條。
肉丸子裝鍋過程
1.準備適量的肉丸子。
2.肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環形內。
高湯裝鍋過程
1.準備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替。
2.高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平。
燴菜熬煮過程
1.裝好的燴菜鍋放在火上。
2.蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮。
3.煮至30分鐘後打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下鹹淡。
5.粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點細粉條了。
6.蓋好鍋蓋，繼續煮製。
7.煮製期間準備一個小碗，倒入1勺山西老陳醋。
8.倒入1/2勺老抽，給菜上色。
9.打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁。
10.蓋好鍋蓋，繼續煮製鍋里的食材。
11.舀好的湯汁倒在小碗裡。
12.香菜用刀切成段。
13.香菜段放在小碗裡，攪拌均勻成調味汁。
15.蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發掉。
16.打開鍋蓋，即可關火，可以在上面擺放幾片胡蘿蔔給菜餚增色。
如果家裡沒有燒肉，怎么辦呢？不用擔心，燒肉塊在山西也只有過年才吃，平常都是用簡易法做燴菜。
