大棗餑餑

大棗餑餑，傳統麵食，屬於春節年節食品。有兩種，一種是全部用頭羅面；一種是摻點二羅面，俗稱“夾層”棗餑。即內部是二羅面，外表是頭羅面。將引子粑粑搓碎，溫水稀釋化開，打幾個雞蛋，加白糖和溫水攪拌。溫水加多太稀，蒸的餑餑不直挺，不美觀；加少了，餑餑不暄，吃著硬，口感一般。

基本介紹

• 中文名：大棗餑餑
• 別稱：棗餑餑
• 主要原料：大棗，麵粉
• 適宜人群：老少鹹宜
• 配料：牛奶、酵母

製作方法

做法一

原料：

麵粉200克、牛奶95克、酵母1克

輔料：

乾紅棗若干

製作步驟

1、乾紅棗提前用水泡發一夜。

2、牛奶和酵母混合均勻後，加入麵粉，揉成團(硬麵團)後，繼續用力揉10分鐘左右成光滑細緻的麵團，收圓入盆，溫暖處發酵至兩倍大。

3、取出麵團，放在案板上，不斷鋪撒薄麵粉，用力揉面10分鐘左右，揉透並排除氣泡，至切開麵團，切面細緻無明顯孔洞。

4、分割四等份，覆蓋餳發10分鐘左右。

5、紅棗擦乾，切成小條形的棗片。

6、取一個麵團，揉成圓形饅頭坯，用兩手指尖(我做的饅頭小，所以用眉鉗)在頂端挑出一個’鼻兒’，塞入一片棗片，之後沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8個 ‘鼻兒”，分別塞入棗片，即成大棗餑餑生坯。

7、依次做完其他麵團。

8、鋪墊在籠屜中，覆蓋，於溫暖處繼續餳發至按壓表皮有鬆軟感。

9、上屜，大火蒸12分鐘。

做法二

食材

小麥麵粉：500克、酵母：2克、棗：100克、牛奶：250克

製作步驟

1、將2克酵母及牛奶放入，晃動盆，將酵母溶解
2、放入麵粉
3、用筷子慢慢攪動，使其成為絮狀
4、揉成麵團
5、蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大（因為麵團較硬，所以發酵時間會比平時久些）
6、將麵團均分成4個
7、不停地揉搓，使其成為表面光滑的麵團
8、用虎口下面的位置將麵團不斷往裡揉，收口
9、用雙手整形，使其呈圓形
10、用雙手小拇指，戳出一個洞，塞進棗子（大棗提前浸泡，或者開水煮一下）
11、在頂端放一個大棗，下面四面放四個大棗12、蓋上乾淨的乾籠布，放到溫暖的地方進行二次醒發（因為面比較硬，要醒的時間稍久些）
13、蒸鍋防水，抹油、鋪籠布或者玉米皮，將醒好的饅頭放入
14、開火，出熱氣，蒸半小時左右即可
15、關火後，燜5分鐘，再開蓋子，將饅頭取出，涼涼裝袋即可

注意事項

1、麵團一定多揉，硬麵團比較勁道，容易成形;軟麵團,不易成型,但口感更偏向鬆軟！
2、揉的過程一定要充分，好吃的饅頭都是揉出來的。
3、饅頭做好後，一定要充分醒發。醒發時間也要相應延長，最後是觀察下，饅頭表皮被撐的光亮，低端有微微掙開的跡象，就說明醒好了！這個時候的饅頭，輕易不會出現回塌現象的。
4、蒸鍋要涼水下饅頭，水燒開的過程，也有發酵的作用，饅頭也會在鍋內進行一點發酵。
5、出熱氣後，開始計算時間，饅頭不小，25-30分鐘即可關火。
6、關火後，不要急著開蓋子，先燜它5分鐘，防止回塌。
7、造型我做了最簡單的，你們還可以根據自己的想法塑性，加棗，做點更加靚麗滴！