大慶坑烤

黑龍江省大慶市的一種地方特色美食；因其製作工藝源自過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑燻烤食物的方法，故稱坑烤。

基本介紹

• 中文名：坑烤
• 英文名： Pit Barbecue 
• 主要食材：土豆，地瓜，東北粘玉米，雞鴨鵝蛋，豬五花肉，鯽魚，羊排，羊腰子，兔子，土雞，鴿子，鵪鶉等。
• 分類：東北菜，燒烤
• 口味：鹹鮮微辣，香醇可口

工藝起源：

大慶坑烤，是黑龍江省大慶市的一種地方特色美食。因其製作工藝源自過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑燻烤食物的方法，故稱坑烤。據了解，在大慶石油會戰年代，工人們的工作環境往往是“頭上青天一頂，腳下荒原一片”。在那時，能吃上一口熱飯，也是一種奢望。智慧的石油會戰人，將坑烤這一吃法運用到了工作間歇，在荒原上挖坑燒磚，烤制土豆等隨手可得的廉價食材，既保證了不耽誤工作時間，又為艱苦的工作提供了身體必須的營養。

烤乳鴿

坑烤，即地坑燒烤，就是在地上挖個坑，將食物放入坑內烤熟，據說早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法，發展到近現代，工藝、口感經過了無數次改良，品種也由單一的烤肉，演變到烤土豆、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊排等。

大慶坑烤，是先把食物放入調料醃製，後用錫紙包好，再抹上調好的黃泥。在土坑上架起塔形碎磚，坑內放入炭火、木板等燃料。待碎磚燒紅，就將食物放入坑內，再毀壞碎磚塔，讓熱磚頭壓在食物上，上邊蓋上點細土，2小時後，就能吃到香氣四溢的美食了。

坑烤出來的五花肉，外表焦酥，入口，煙香縈舌，脂油洇出；脂肪是香氣之源，坑烤之後，五花肉的脂肪多半流出、溜走，剩下的，夾在酥肉皮與甘瘦肉之間，成為畫龍之睛，肉滑香膩，確為解饞尤物。

家雞，坑烤之後，多了份淡淡的松木味，平添些質樸的鄉野味。肥兔，肌纖維粗些，與五花肉可以肥瘦混搭，而少些油膩長肉的顧慮第一次吃烤過的大鵝蛋。坑烤後，鵝蛋蛋黃金黃耀眼，蛋青透亮，蛋青入口，嚼勁十足。

製作流程：

1.燒磚——生火將坑中的磚頭烤熱，大約20分鐘

2.取磚——將烤熱的磚頭拿出待用

3.放食——在坑中放入要烤制的食品

4.燜制——用鍋蓋將坑蓋嚴，燜40-60分鐘

5.起鍋——香噴噴的坑烤食物出“坑”，上桌！

大慶坑烤的特色：

一、不用明火，更健康：它不是用明火烤，而是在無煙的情況下燜出來的，無污染，溫度又不是很高，因此，不會產生3,4-苯並芘等有害物質，可以放心食用。

二、錫紙包裹，更可口：這樣做好處是燒烤好的東西不焦煳，不髒，而且錫紙可防止食物粘烤盤，可保持烤盤乾淨。烤小雞、鴿子、鵪鶉、鯽魚的時候，上面撒有各種調料，用錫紙包上就不能掉下來了，這樣烤出的食物味道鮮美。另外，錫紙還可防止食物的水分流失，還有吸油等功效，使烤出的食物非常鮮嫩。

三、回歸自然，更有趣：雖說烤食品已經有幾萬年的歷史，然而，有很多人沒見過這種特色吃法，感到很新奇，而且能夠找到最原始的感覺。吃到原汁原味的好東西，有一種情感的追憶和對美好童年的回憶！

坑烤豬腰子

烤鵝蛋

美食集聚地：

坑烤是到大慶的遊客必嘗的一道當地特色美食。要想吃到地道的坑烤可以去大慶市龍鳳區的鐵東村和大同區的八井子鄉，這兩處是坑烤的主要集聚地，在口味、工藝和材料上都各有特色。

烤羊排

烤土豆、地瓜

烤鯽魚

去鐵東村可以順路去看看龍鳳濕地，領略百鳥翔集的濕地風光；鐵東村東鄰龍鳳濕地自然保護區，西接龍鳳區，北與哈大高速路口遙遙相望。得天獨厚的地理優勢加上近年來興起的濕地旅遊業，使這個村搭上了特色餐飲這輛發展快車，通過政策、資金支持，這個村形成了極具特色的餐飲一條街，因以經營坑烤生意為主，所以被吃貨們稱為“坑烤村”。

去八井子鄉可以順便去八井子採摘園採摘有機無污染的綠色果蔬，八井子鄉的美國提子最具盛名。

從大慶市駕車出發，沿著薩大路一路前行，到了大同區右轉，走油田專用公路西幹線。車再行二十分鐘，看到在一片廣袤的田野上矗立著許多棟提子大棚和原生態的坑烤村寨部落，那裡就是大慶市八井子採摘園。這裡的坑烤是都市人們的嚮往。

所謂的“地坑八烤“，就是烤雞蛋（鴨蛋、鵝蛋）、烤土豆、烤玉米（粘玉米）、烤地瓜、烤鯽魚、烤鴿子、烤鵪鶉、烤小雞等。

此外，在這裡還可以品嘗到燉笨雞、燉排骨、滷水豆腐、臥雞蛋、殺豬大燉菜、鯰魚燉茄子、倭瓜燉豆角等純綠色食品農家飯和自己採摘的八井子著名的提子京秀、碧香無核等新鮮水果。

要不說八井子的老百姓是非常聰明的。以前是在屋裡的灶坑裡燒東西，現在改在了外面的地坑裡，而且從地坑的搭建和燒烤的工藝上都有不俗之處。此處是大慶市鄉村游最好的去處。

烤五花肉