大寒(節氣名詞)

大寒，是全年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後，太陽到達黃經300°時，即為大寒。

《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前（小寒）。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。這個時期，鐵路、郵電、石油、輸電線路、水上運輸等部門要特別注意及早採取預防大風降溫、大雪等災害性天氣的措施。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

基本介紹

• 中文名：大寒
• 外文名：Great Cold
• 代表寓意：天氣嚴寒，最寒冷的時期到來
• 氣候特點：雨雪天氣、大風降溫
• 季節：冬季
• 時間：每年1月19或20或21日
• 太陽位置：太陽到達黃經300°
• 前一節氣：小寒
• 後一節氣：立春
• 風俗活動：尾牙祭
• 風俗食物：臘八粥
• 農事活動：加強牲畜、越冬作物防寒防凍
• 養生：神志深藏於內，避免急躁發怒
• 三候：雞乳；征鳥厲疾；水澤腹堅
• 屬性：農曆二十四節氣的十二月中氣

節氣摘要

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。詩云"蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。（左河水）"大寒是中國二十四節氣中的最後一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節氣輪迴。

大寒

俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要標誌。中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰（日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進行，這種活動一般出現黃河以北地區）。此外，大寒出現的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生於江南一帶）”。亦可作為判斷大寒的重要標誌。

季節特徵

大寒節氣，大氣環流比較穩定，環流調整周期大約為20天左右。此種環流調整時，常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫。當東經80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風氣流控制及不斷補充的冷空氣影響便會出現持續低溫。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。近代氣象觀測記錄雖然表明，在我國部分地區，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍然會出現大寒節氣內。所以，應繼續做好農作物防寒，特別應注意保護牲畜安全過冬。

平靜書齋

大寒時節，中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一團”的諺語，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。

對於某些作物來說，在一定生育期內需要有適當的低溫。冬性較強的小麥、油菜，通過春化階段就要求較低的溫度，否則不能正常生長發育。中國南方大部分地區常年冬暖，過早播種的小麥、油菜，往往長勢太旺，提前拔節、抽苔，抗寒能力大大減弱，容易遭受低溫霜凍的危害。可見，因地制宜選擇作物品種，適時播栽，並採取有效的促進和控制措施，乃是奪取高產的重要一環。

小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節氣，中國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬乾，越冬作的這段時間耗水量較小，農田水分供求矛盾一般並不突出。在雨雪稀少的情況下，不同地區按照不同的耕作習慣和條件，適時澆灌，對小麥作物生長無疑是大有好處的。

日期計算

大寒時間：陽曆1月20日前後。

計算公式：[Y*D+C]-L

公式解讀：Y=年數的後2位，D=0.2422，L=閏年數，21世紀C=20.12，22世紀C=20.84。

舉例說明：2089年大寒日期=[89×0.2422+20.12]-[(89-1)/4]=41-22=19，1月19日大寒。

例外：2082年的計算結果加1日．

2013年至2030年大寒節氣的準確時間：

• 2013年大寒時間：01月20日 05:51:42
• 2014年大寒時間：01月20日 11:51:14
• 2015年大寒時間：01月20日 17:43:14
• 2016年大寒時間：01月20日 23:27:04
• 2017年大寒時間：01月20日 05:23:33
• 2018年大寒時間：01月20日 11:08:58
• 2019年大寒時間：01月20日 16:59:27
• 2020年大寒時間：01月20日 22:54:32
• 2021年大寒時間：01月20日 04:39:42
• 2022年大寒時間：01月20日 10:38:56
• 2023年大寒時間：01月20日 16:29:20
• 2024年大寒時間：01月20日 22:07:08
• 2025年大寒時間：01月20日 03:59:52
• 2026年大寒時間：01月20日 09:44:39
• 2027年大寒時間：01月20日 15:29:32
• 2028年大寒時間：01月20日 21:21:37
• 2029年大寒時間：01月20日 03:00:32
• 2030年大寒時間：01月20日 08:54:01

春節年份

年份 春節日期

大寒節氣期間極端最低溫度分布圖

1909 1.22
1947 1.22
1966 1.21
2004 1.22
2023 1.22
2042 1.22
2061 1.21
2080 1.22
2099 1.21

農事指南

大寒節氣里，各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙於積肥堆肥，為開春作準備；或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便於及早安排農事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（廣西）、“大寒見三白，農民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人馬不安”（福建）、“大寒白雪定豐年”（貴州）、“大寒無風伏乾旱”。

農事基本定義：要注意清溝培土，防止水害和凍害，清除雜草，防止草害。同時要適當補施分櫱肥，促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預防。

蔬菜農事

1. 及時移栽，加強管理。在下旬定植中小拱棚甘藍，番茄，定植前應提前5-7天扣棚升溫，選晴天上午定植，並加蓋草苫保溫促進緩苗。對基肥不足的大棚可在大寒後，在作物的大溝內追施雞糞，翻入土壤中並及時澆水，可提高后期產量。
2. 繼續做好病害防治。加強對灰霉病、葉霉病、疫病、霜霉病、白粉病等的防治。

果樹農事

1. 柑桔
   ⑴防凍：一月是全年最冷的月份，極端低溫在-5℃以下時，很多柑桔品種就會受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作，確保全全過冬，是柑桔的重點工作。
   ⑵在春梢萌動前完成清園。⑶修剪：連年豐產和衰弱樹的修剪以恢復樹勢為目的，在春梢萌動時，剪去弱枝、病蟲枝和枯枝，短截已結果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝，內膛衰弱枝“留樁”（2－3寸帶2－3個芽的枝條）短截；
   ⑷噴藥消滅越冬病害蟲，施重肥，利用果園間種綠肥，開穴深施，同時樹盤鬆土、培土。
2. 楊梅
   做好抗寒、防凍和抗雪害工作，確保全全過冬，是楊梅的重點工作。
3. 枇杷
   以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法，預防枇杷幼果凍害；認真做好培土護根、主幹塗白等防凍工作和防雪害工作。
4. 桃
   繼續做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續進行新果園土地平整和定植。
5. 葡萄、梨
   仍以冬季修剪、清園為重點，做好發展新葡萄園的定植工作。

畜牧農事

1. 繼續做好欄舍保暖工作。
2. 家畜飲水不能溫度過低，有條件的最好餵給溫水。
3. 草食動物繼續要給予人工補飼，必要時增加維生素E和微量元素。
4. 加強動物冬季防疫工作。
5. 加強水管保溫，防治畜禽缺水。

大寒農諺

• 小寒大寒，殺豬過年（春節）。
• 過了大寒，又是一年（農曆）。
• 小寒大寒凍成一團。
• 該冷不冷，不成年景。
• 歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。
• 春節前後鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。
• 禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放鬆。
• 春節前後少農活，莫忘魚塘常巡邏。
• 大寒過年，總結經驗。
• 節前節後多商量，想法再把台階上。
• 節約過新年，不能狂花錢。
• 年好過，春難熬，盤算好了難不著。
• 好過的年，難過的春。
• 日子要過好，一勤二節約。
• 勤是井泉水，儉是聚寶盆。
• 光增產，不節約，等於買了無底鍋。
• 光增產，不節省，好像口袋有窟窿。
• 勞動吃飽飯，挨餓是懶漢。
• 奔小康勤勞致富，家家都有小金庫。
• 人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。
• 早起三日頂一工，早起三年頂一冬。
• 靠天越靠越荒，靠手糧食滿倉。
• 靠天吃飯餓斷腸，雙手勤勞糧滿倉。
• 多逛地頭，少逛街頭。
• 十個懶漢九個饞，有事沒事把親串。
• 吃飯穿衣看家底，推車擔擔憑力氣。
• 量體裁衣，看鍋吃飯。
• 夏不勞動秋無收，冬不節約春要愁。
• 興家好比肩挑土，敗家猶如浪淘沙。
• 打長譜，算細帳，過日子，不上當。
• 能掐會算，錢糧不斷。
• 細水長流，吃穿不愁。
• 吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。
• 節約要從入倉起，船到江心補漏遲。
• 能叫囤尖省，不叫囤底空。
• 家裡有個節約手，一年吃穿不用愁。
• 不會省著，窟窿等著。
• 有錢常想無錢日，莫到無時思有時。
• 燕子銜泥壘大窩。
• 一年不吸菸，省個大黃犍。
• 一天省一把，十年買匹馬。一天節省一根線，十年能織一匹絹。
• 平常不喝酒，零錢手裡有。
• 勤掃院子清地皮，三年能買一頭驢。
• 一天節省一兩糧，十年要用囤來量。
• 院內院外打掃淨，過好年來講衛生。
• 鄉富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱豐收歌。
• 農林牧副漁五業並舉，東西南北中四方繁榮。

據悉，“大寒”是二十四節氣中的最後一個節氣，此時寒潮南下頻繁，是中國大部地區一年中的寒冷時期。但氣象專家表示，龍年冬天，前期影響中國的冷空氣較強，氣溫低，比往年同期明顯偏冷，進入“小寒”後氣溫有所回升，即便到了最冷的“大寒”，也沒有明顯的冷空氣活動，反倒比之前顯得暖和。

各地習俗

小寒之後過15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

(年畫中的大寒物候圖)《清代年畫》

可事實上，作為最後一個月“臘月”中的最後一個節氣大寒，雖是農閒時節，但家家都在“忙”——忙過年，此即“大寒迎年”的風俗。所謂“大寒迎年”，就是大寒至農曆新年這段時間，民間會有一系列活動，歸納起來至少有十大風俗，分別是：“食糯”、“喝粥”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“趕婚”、“趕集”、“洗浴”等。

“食糯”，就是大寒節氣這天，古人流行吃糯米製作的食物。

“喝粥”，即俗話說的“喝臘八粥”，臘月逢八日喝粥風俗由來已久，這種粥由米、豆、棗、蓮、花生、枸杞、栗子、果仁、桂圓、葡萄乾、核桃仁等放一起熬制而成。

“縱飲”，指放開宴樂，縱情喝酒。東漢蔡邕《獨斷》稱：“臘者，歲終大祭，縱吏人宴飲也”。

“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農曆的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。

但對僱工來說，尾牙可不好食，因為僱主往往會在餐桌上決定僱工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一隻雞。過去不好明說解僱，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解僱誰。

因為有這種“潛規則”，為了讓辛苦一年的僱工好好用完年終大餐，有的好心僱主會將雞頭朝自己或是直接去掉雞頭，現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。

“除塵”，又稱“除陳”、“打塵”，就是大掃除：“家家刷牆，掃除不祥”，把窮運掃除掉；反之，“臘月不除塵，來年招瘟神。”除塵一般放在臘月二十三、二十四進行，即“祭灶”日，除塵時要忌言語，講究“悶聲發財”。

“糊窗”，就是用新紙裱糊窗戶，“糊窗戶，換吉祥。”為了美觀，有的人家會剪一些吉祥圖案貼在窗戶上，故又稱“貼窗花”，一般放在臘月二十五進行。

“蒸供”，就是準備祭祀用的供品，過去供奉用的糕點、餑餑、饅頭都是用面蒸製的，故稱。

“趕婚”，迷信說臘月底諸神上天“匯報一年工作情況”去了，這時的人間百無禁忌，趕在這時婚娶不用挑日子，又是農閒，所以舊時民間景象是“歲晏鄉村嫁娶忙”。

“趕集”，即傳統的趕年集，購買臘祭用品，置辦年貨。

“洗浴”，與“除塵”有相同用意，是搞好個人衛生，寓意洗去一年煩惱和晦氣。所以年底再忙也得理個髮、洗個澡，即老話所說的“有錢沒錢，洗澡過年”。

“大寒迎年”的風俗還有不少，各地也不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的，其中一些風俗尚存。為什麼會這樣？漢朝應劭《風俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”大寒所在農曆十二月被稱為“臘月”，最早源頭就在這裡——祭祀的月份。所以，祭祀是大寒節氣後古人最緊要，也是必須要做的事。

尾牙祭

按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。

飲食變化

大寒節氣，時常與歲末時間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除乾農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。

又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。
有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

八寶飯----節氣飲食

芪杞燉子雞
童子雞1隻（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。
將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。
有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。

發散風寒湯
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味素等調料適量。
雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味素等調料，出鍋前加入香油少許。
有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。

DIY4道禦寒菜
關鍵字：胃寒、心腹冷痛
菜譜一：白鬍椒煲豬肚湯
原料：白鬍椒、豬肚、味素、鹽、白芝麻和醬油。
做法：
1.把豬肚反覆用水沖洗淨；
2.把白鬍椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分；
3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
溫馨提示：可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以後呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
關鍵字：腰膝酸軟、渾身乏力

菜譜二：羊肉燉白蘿蔔
原料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
製作方法：
1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
關鍵字：增強機體免疫功能

菜譜三：炒雙菇
原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味素、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法：
1.香菇、鮮蘑洗淨切片；
2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開；
3.放味素、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
關鍵字：補充維生素、開胃

菜譜四：小白蘿蔔泡菜
原料：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
製作方法：
1.將小白蘿蔔(帶葉莖部分)及蔥洗淨，徹底瀝乾水後，用鹽水醃約1~2天備用；
2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；
3.將醃好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝乾，並加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在乾淨無水的容器中，再把調味料倒入即可；
4.容器加蓋密封，放在冰櫃冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。
溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，並且是不錯的餐前開胃小菜。

大寒養生常用藥膳

姜羊肉湯
配料：當歸30克、生薑30克、羊肉500克。
做法：將當歸、生薑清水洗淨順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸後，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、薑片，喝湯食肉。
功效：溫中，補血，散寒。

紅杞田七雞
配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1隻、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味素適量。
做法：活雞宰殺後處理乾淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋乾水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒；再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味素調味即可。
功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產後血虛者均可食用。

糖醋胡蘿蔔絲
配料：胡蘿蔔半斤，姜、糖、醋、鹽、味素、植物油適量。
做法：胡蘿蔔洗淨切絲，生薑切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下薑絲，煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲，煸炒2分鐘後，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟後入味素調味，盛盤即可。
功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

牛奶粥
配料：牛奶半斤，粳米100克。
做法：粳米淘洗乾淨，放入鍋內倒入清水，大火煮費後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效：潤肺通腸，補虛養血。

節氣養生

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。大寒是冬季六節氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養生，要著眼於“藏”。意思是說，人們在此期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏於內不要暴露於外。這樣才有利於安度冬季。對於冬季進補，醫學專家都有著自己的觀點：

姜羊肉湯補血驅寒

1. 有著許多的專家持反對態度：中國中醫研究院廣安門醫院急診科主任齊文升教授在接受記者採訪時說“現代人的體質與以前大不相同，沒幾個虛的，所以在秋冬進補和預防疾病時，要考慮這種體質變化。”
2. 但也有持支持態度的：冬令進補，傳承了數千年的中醫進補法則，歷經考驗，其效果不用置疑。
3. 中醫的精華是“辨證論治”，因而大多數專家支持“認清體質，辨證進補”。

《靈樞·本神》曰：“智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視”《呂氏春秋·盡數》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。聖人察陰陽之宜，辯萬物之利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉”。就是說順應自然規律並非被動的適應，而是採取積極主動的態度，首先要掌握自然界變化的規律，以其防禦外邪的侵襲。古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。這是勞動人民在生活中的總結，也說明了人們對身體調養的重視，藉此之節氣，重筆女士調養之法。

1. 本節氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚儘量少出門。
2. 注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。
3. 早晚室內要通風換氣。室內取暖時要在地板上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室內濕度。要多喝白開水，補充體內水分。
4. 老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，以此來增加機體的抗寒能力。

節氣詩詞

大寒吟（宋 邵雍）
舊雪未及消，新雪又擁戶。
階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。
清日無光輝，烈風正號怒。
人口各有舌，言語不能吐。

大寒（左河水）
蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。
老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。

和仲蒙夜坐（宋 文同）
宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。
風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。
少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。
硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

元沙院（宋 曾鞏）
升山南下一峰高，上盡層軒未厭勞。
際海煙雲常慘澹，大寒松竹更蕭騷。
經台日永銷香篆，談席風生落麈毛。
我亦有心從自得，琉璃瓶水照秋毫。

回次媯川大寒 （宋 鄭獬）
地風如狂兕，來自黑山旁。
坤維欲傾動，冷日青無光。
飛沙擊我面，積雪沾我裳。
豈無玉壺酒，飲之冰滿腸。
鳥獸不留跡，我行安可當。
雲中本漢土，幾年非我疆。
元氣遂隳裂，老陰獨盛強。
東日拂滄海，此地埋寒霜。
況在窮臘後，墮指乃為常。
安得天子澤，浩蕩漸窮荒。
掃去妖氛俗，沐以楚蘭湯。
東風十萬家，畫樓春日長。
草踏錦靴緣，花入羅衣香。
行人卷雙袖，長歌歸故鄉。

村居苦寒（唐 白居易）
八年十二月，五日雪紛紛。
竹柏皆凍死，況彼無衣民。
回觀村閭間，十室八九貧。
北風利如劍，布絮不蔽身。
唯燒蒿棘火，愁坐夜待晨。
乃知大寒歲，農者尤苦辛。
顧我當此日，草堂深掩門。
褐裘覆絁被，坐臥有餘溫。
倖免飢凍苦，又無壟畝勤。
念彼深可愧，自問是何人。

晚登虔州即事寄李侍御（唐 耿湋）
章溪與貢水，何事會波瀾。
萬里歸人少，孤舟行路難。
春光浮曲浪，暮色隔連灘。
花發從南早，江流向北寬。
故交參盛府，新角聳危冠。
楚劍期終割，隋珠惜未彈。
酒醒愁轉極，別遠淚初乾。
願保喬松質，青青過大寒。

大寒打年糕

寧波——水磨年糕
說起年糕，寧波水磨年糕該是最有名的一種。粳米山泉水浸泡24小時後控水打磨瓊漿，故稱為“水磨”。最後壓榨成粉揉搓蒸熟後製成。光溜溜的年糕，看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。

雲南——餌塊年糕
餌塊年糕是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成型製成，一般切薄片、細絲炒，雲南騰衝的名特小吃“騰衝大救駕”，其實指的就是炒餌塊年糕。或者也有人用它“冒充”卷餅，在裡面夾料吃。

塞北——黃米年糕
不僅有白年糕，還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕，是我國部分北方地區的做法。黃米年糕通常還會加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方小夥伴童年的最愛。

貴、川、渝、鄂等地——糍粑
糍粑，是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種年糕食品，多在貴州、重慶、四川、湖北等南方地區流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，口感甜蜜。

上海——毛蟹年糕
毛蟹年糕是上海菜中一道美味可口的地方名點，毛蟹肉相比各類海蟹，其肉更鮮嫩、甘甜。柔柔韌韌的年糕片充分吸收了蟹肉的鮮香與調味的濃香，絲毫不比鮮甜的毛蟹遜色。