多香鹵豬耳

多香鹵豬耳是一道由多香鹵豬耳、薑末等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：多香鹵豬耳
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 工藝流程數：9
• 成菜特點：多味適口，辣香誘人等

多香鹵豬耳原料：淨豬耳1500克、火鍋料50克、薑末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克、

工藝流程：

豬耳治淨--＞氽水待用--＞炒香調料--＞加入滷水--＞熬香撈渣--＞放入豬耳--＞小火鹵熟--＞撈起冷卻--＞切絲入盤

多香鹵豬耳的做法：

1．將豬耳去掉殘毛，挖去耳內雜質．反覆刮洗乾淨，氽水撈起待用。

2。淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入豬耳，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成絲入盤，澆汁即可。

成菜特點

色澤美觀，醇厚軟糯，多味適口，辣香誘人，家常風味，宴會冷菜。

操作關鍵：

豬耳必須治理乾淨，氽水不要太久；用小火滷製，時間不要長；切絲澆汁要均勻。