基本介紹
- 中文名：多聚果糖
- 外文名： Polyfructose
- 溶解性：水溶性膳食纖維
- 分子量：344～11400
- 平均聚合度：≥23
- 來源：菊苣根
- 連線鍵：β-1,2糖苷鍵
概念,菊芋概述,質量要求,營養功能,測定方法,
概念
多聚果糖是從菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷鍵連線，在其末端接一個葡萄糖殘基而形成的，分子式為（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合度（average degreeof polymerization）≥23，相對分子質量344～11 400。
菊芋概述
菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是菊科向日葵屬的一種藥食同源的植物，其富含碳水化合物，而在這些碳水化合物中菊粉占主要成分。菊粉、菊糖，學名為多聚果糖，是由多個果糖通過糖苷鍵連結而成的鏈狀多糖，其聚合度在2-60，聚合度越高其生理作用越強，目前，菊粉被認為是未來代替蔗糖的主要物質。
菊粉有利於人體腸道內的雙歧桿菌的繁殖，可以起到預防腸道感染的作用；具有控制血脂升高，對心鬧血管疾病有一點的預防作用；菊粉聚合度較大不易被降解，不易被人體吸收，具有一定的降血糖作用，非常適合糖尿病人食用；此外，菊粉的分子量較大一般為5500Da 左右，可以說是一種膳食纖維，具有防止便秘的作用。
質量要求
性狀 白色粉末
多聚果糖 ≥94.5%
平均聚合度（DP） ≥23
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
pH值（10%在普通水中） 5.0～7.0
其他需要說明的情況 使用範圍:兒童奶粉、孕產婦奶粉
營養功能
多聚果糖是一種優良的水溶性膳食纖維，可以預防便秘與結腸癌、降低血液膽固醇、穩定血糖水平；同時還是一種很好的“益生元”，具有調節腸道菌群、增殖雙歧桿菌、促進鈣的吸收、促進免疫調節、抗齲齒等保健功能，可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機酸，有顯著的防癌功能。多聚果糖被譽為抗生素時代後最具潛力的新一代添加劑——促生物質，在法國被稱為原生素（hormone maternelle）。
我國GB 14880—2012《食品營養強化劑使用標準》中規定嬰幼兒配方食品、嬰幼兒穀類輔助食品、兒童及孕產婦乳粉中多聚果糖的用量不超過64.5 g/kg。
測定方法
多聚果糖的測定方法文獻報導較少，主要測定方法有液相色譜法、離子色譜法、分光光度法、酶聯免疫試劑盒法等。由於嬰幼兒乳粉及調製乳粉中碳水化合物主要含有葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖及麥芽糊精等，成分複雜，碳水化合物總含量大都在50%以上，而強化的多聚果糖含量一般僅為0.5%～2.0%，甚至不足0.1%，採用色譜法測定多聚果糖其干擾物質較多，且能測定聚合度為2～4的低聚果糖部分；酶聯免疫法通過測定樣品酶解前後果糖與蔗糖含量，進而計算得出多聚果糖含量，因試劑盒的穩定性、準確性等原因，其結果的準確性與重複性不甚理想；美國AOAC標準中制定的總果聚糖離子色譜法與分光光度法使用β-澱粉酶、普魯蘭酶、麥芽糖酶、外切菊粉酶、內切菊粉酶等多種酶酶解後測定，操作步驟複雜、結果重複性差。
多聚果糖本身成分複雜，主要是由聚合度為2～60的果聚糖組成，其中低聚果糖（聚合度為2～8）可溶於乙醇，而更高聚合度的果聚糖則屬於不溶於乙醇，因此乙醇提取並沉澱蛋白方式也不適用於乳粉類樣品中多聚果糖的測定，多聚果糖只能採用果聚酶水解的間接方法測定。
