多聚半乳糖醛酸（內切）酶(Polygalacturonase, EC 3.2.1.15, 簡稱PG或endo-PG)多聚-α-1，4-半乳糖醛酸聚糖水化酶（poly－galacturonide glycanohydrase）的通用名，是可分解果膠或果膠酸酶類中的一種，亦稱果膠酶（pectic enzyme）或果膠解聚酶（pectin depolymerase）。是水解組成果膠酸的D-半乳糖醛酸α－1，4-糖苷鍵的酶，在食品工業特別是果汁澄清中有重要意義。
基本介紹
- 中文名：多聚半乳糖醛酸酶
- 外文名：polygalacturonase
- 用途：食品工業果汁澄清中有重要意義
- 種類：分解果膠或果膠酸酶類中的一種
多聚半乳糖醛酸酶polygalacturonase
PG除在高等植物、黴菌和細菌中存在，也存在於蝸牛的消化液中。測定酶活性是以果膠酸為底物，來檢查一定條件下反應液的還原能力上升或粘度下降等情況。已知有各種類型的酶，根據切斷底物分子鏈的方式可區別為內切型和外切型。此外對底物的酯化程度具有選擇性，以酯含量高的果膠酯酸為底物的類型的酶亦稱多聚甲基半乳糖醛酸酶（polymethylgalacturonase）。
PG是一種細胞壁結構蛋白，可以催化果膠分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，參與果膠的降解，使細胞壁結構解體，導致果實軟化。而PG的多基因家族成員在植物發育不同階段和不同組織中表達，PG與果實成熟、細胞分離過程(如葉和花的脫落、豆莢開裂、花粉成熟、病原物防禦、植物寄主互作)有關，還與細胞伸展、發育和木質化有關，因此，PG一直是人們研究植物發育和果實成熟衰老的熱點。
