多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是德國多特蒙德製造的淡色下面發酵啤酒。這種啤酒色淺，味乾，酒體適中，麥芽香味較酒花香味重。多特蒙特釀造水為地表水，水質極硬，因永久硬度大於暫時硬度，雖總硬度14．62mmol/L(4lod)，麥皮中的風味物質和酒花中的苦味物質浸出較多。 而殘留鹼度並不高，所制啤酒別具風格，多為出口啤酒，歐美國家仿製者甚多。
基本介紹
- 中文名：多特蒙德啤酒
- 外文名：Dortmunder beer
- 地區：德國
- 硬度：硬
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啤酒之都
多特蒙德的啤酒
很多中國球迷都知道舉世聞名的慕尼黑啤酒節，但事實上，多特蒙德才是德國真正的啤酒之都，6大啤酒廠年產啤酒超過了6億公升，在世界上也僅次於美國的米爾沃基排名第二，原產於多特蒙德的多特蒙德啤酒（Dortmunder Beer）更是球迷們不可錯過的佳釀。
歐洲第一啤酒城
鋼鐵與啤酒是多特蒙德的象徵，啤酒是普通市民最喜歡的飲料。據說，1700多年以前，啤酒釀造業就在這裡興起。
在多特蒙德大街上，啤酒店依然隨處可見，估計有六七百家之多，滿城洋溢著啤酒的芳香。德國人喜歡在啤酒店相聚，就像中國人愛坐茶館一樣。多特蒙德不僅是個盛產啤酒的城市，也是個啤酒消費量頗高的城市，其啤酒人均年消費量是歐洲人均水平的4倍左右，不愧是“啤酒桶中的城市”。
tips:
多特蒙德啤酒（Dortmunder）：原指德國多特蒙德生產的啤酒，這種啤酒色淺，味乾，酒體適中，麥芽香味較酒花香味重。多特蒙特釀造水為地表水，暫硬度很高，使用這樣的水，麥皮中的風味物質和酒花中的苦味物質浸出較多。
生產特點
水質極硬，各種鹽類含量高達1100mg/L，採用煮出糖化法，酒花用量較低，原麥汁濃度13．5%左右，低溫發酵，發酵度中等，酒精含量5．5%(體積分數)。
啤酒特點
色澤略深(10EBC單位)，苦味較輕(麥汁20-25BU)，酒精含量較高，口味甘爽。
