外婆紅燒肉

上海本幫菜。外焦里嫩，香甜潤滑，油而不膩。和北方的紅燒肉不同，少一分鹹、多一分甜。

帶皮肉洗淨，將豬毛處理乾淨，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕鬆的就把的乾乾淨淨了！

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

基本介紹

• 中文名：外婆紅燒肉
• 主要原料：五花肉，鵪鶉蛋
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

做法

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。

老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家裡的冰糖沒有了，我覺得用片糖應該可以的

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裡洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了吃到嘴裡，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜。

另一做法

材料：

主料：五花肉、鵪鶉蛋

輔料：蔥、姜、桂皮、八角、香葉

調料：花雕酒、冰糖、老抽、食鹽

外婆紅燒肉

做法

1.將五花肉切成3*3cm的棋子塊。

2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。

3.五花肉熱水中焯一下取出備用。

4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，薑片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋里，倒入花雕酒沒過肉。

5.大火燒開後改小火燉肉。

6.小火蓋鍋蓋燉大約2小時。

7.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋里倒油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。

8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。

9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。

10.大火加熱收一下湯汁即可。

小貼士

1.焯好的五花肉放入鍋里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒沒過五花肉為準。

2.如果不喜歡酒的味道，花雕酒可以部分換成開水，最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。

2.燉肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。

3.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋。

飲食宜忌

豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。