夏至粥

夏至是二十四節氣之一，在每年公曆6月21日或22日。

基本介紹

• 中文名：夏至粥
• 主要原料：小麥，蠶豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

夏至

夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時，北半球的白晝達最長，且越往北越長。

有關夏至粥的記載

夏至標誌著炎夏的開始，人們頗有點畏懼，蘇州人有“苦夏”之說。夏至以後，蘇州人非常講究飲食，為的是有益於健康。《吳郡志》卷二記道：“夏至復作角黍以祭，以束粽之草系手足而況之，名健粽，雲令人健壯。”至明代時，吳江猶存遺風，弘治《吳江志》記道：“夏至日作麥粽，祭先畢則以相餉。”晚近以來，常熟、太倉人家這天吃夏至粥，光緒《常昭合志稿》記道：“夏至日，以新小麥和糖及苡仁、芡實、蓮心、紅棗煮粥食之，名曰夏至粥。”宣統《太倉州志》記道：“夏至日食夏至粥，以小麥、蠶豆、赤豆、紅棗和米煮粥，互相饋遺。”由此可見，夏至粥意在清涼消暑，也就是炎夏的飲食要求

蘇州人與夏至粥

習俗

夏日炎炎，糖水是很好的解暑物品，因而在“夏至”節時，煮糖水吃，提醒人們在夏天多用糖，是避暑保健的良方。如光緒年間江蘇的常(熟)昭(文)地區，有在五月“夏至日”，以新小麥和糖及苡仁、芡實、蓮心、紅棗煮“夏至粥”食的習俗。夏季氣候炎熱，人的消化功能相對變弱，因此飲食宜清淡，不宜肥甘厚味，吃夏至粥，對身體大有益處。

夏至粥風情

蘇州人冬至講養生，夏至亦講養生。不同的是，冬至養生是進補，夏至養生講清淡。夏至以後氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，蘇州老祖宗傳下習俗，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物。而清淡最簡單辦法，就是吃粥。炎炎夏日一碗粥下肚，往往沁人心脾，還易於消化吸收，而且製作簡便、適應面廣，因此在魚米之鄉，粥是蘇州人夏日餐桌上的常客。

吳地傳有相關粥諺：“夏天吃粥，郎中要哭。”還有一句不太好聽：“夏至勿吃粥，死了無人哭。”有強迫人家吃粥的意思。其實過去蘇州人吃粥，那是出於無奈，定量供糧嘛，不少家庭只能早晚兩頓吃粥。蘇州有俗語說“面黃昏，粥半夜”，意思就是粥容易消化，到半夜就會肚皮餓哉。蘇州人還有一句歇後語：“一粒米篤粥——米氣也沒有”。當然，蘇州人決不會浪費時間來用一粒米篤粥，沒時間就做“模擬粥”，就是剩下的米飯加開水泡泡，成為“泡粥”。因為泡粥里有焦飯粢，所以吃起來也很香。包天笑就形容過吳地的兩種粥：“一為白米粥，膩若凝脂，一曰泡飯粥，有飯焦香味，我頗好之”。

蘇州真正的代表“粥”，是直接用江南上白米“篤”米燒粥。這種粥，難得來蘇的人不一定能吃到。最好能在姑蘇人家住一晚，蘇州阿婆就有辰光做這噴香的米燒粥給你吃。米燒粥脂膏稠厚，香滑爽口，可謂粥之上品。特別在夏晚，一碗碗盛出稍冷後，佐以醬瓜、乳腐或油氽豆瓣“搭粥”，那是夏日上最好的享受——有蝦子鯗魚搭粥那就更好。蘇州人還特別鐘情於清暑解熱的綠豆粥，講究一點的還有酸甜烏梅粥、血糯桂圓粥、冰糖雪梨粥、紅棗蓮心粥……就這些風情十足名稱，就讓人感到粥的清涼甜蜜。以前蘇州小巷中，經常可看到一些攤販挑著糖粥擔叫賣“白糖蓮心粥”的情景，“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼……”這首人人皆知的舊時童謠，形象地反映出蘇州人對粥的喜好。