基本介紹
- 中文名：壇燒肥雞
- 主要食材：雞，冬筍，香菇，棗
- 分類：閩菜
- 調料：蔥白、姜、八角、醬油、黃酒
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菜譜名稱
壇燒肥雞
菜譜功效
健脾開胃調理 補虛養身調理
製作材料
主料：雞(1500克)
輔料：冬筍(150克) 香菇（鮮）(50克) 棗（乾）(20克)
調料：蔥白(150克) 姜(3克) 八角(1克) 醬油(50克) 黃酒(500克) 冰糖(10克) 味素(5克)
製作工藝
1. 將肥雞剔去脊大骨後切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；
2. 蔥白切3厘米長的段；
3. 冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；
4. 香菇洗淨切片；
5. 紅棗洗淨去核備用；
7. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；
8. 上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。
菜品口感
口味：酸甜味
此菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
營養成分
·熱量 (3090.08千卡)；
·蛋白質 (312.82克)；
·碳水化合物 (68.93克)；
·膳食纖維 (6.65克)；
·維生素A (755.81微克)；
·胡蘿蔔素 (217.50微克)；
·硫胺素 (1.06毫克)；
·核黃素 (1.94毫克)；
·尼克酸 (90.23毫克)；
·維生素E (10.51毫克)；
·鈣 (471.82毫克)；
·磷 (2726.29毫克)；
·鈉 (4272.00毫克)；
·鎂 (481.75毫克)；
·鐵 (30.42毫克)；
·鋅 (20.65毫克)；
·硒 (182.84微克)；
·銅 (1.68毫克)；
·錳 (2.76毫克)；
·鉀 (4405.47毫克)；
·葉酸 (15.00微克)；
·膽固醇 (1590.00毫克)；
