墨西哥風味天麻扣岩鴿

墨西哥風味天麻扣岩鴿，是一道以岩鴿、姜等原料製成的美食。

基本介紹

• 中文名：墨西哥風味天麻扣岩鴿
• 主要食材：岩鴿、姜
• 配料：天麻
• 調料：鹽、蔥、白酒

配料：岩鴿4隻、姜10克、天麻100克、鹽10克、蔥10克、白酒10克

製作方法：

1、岩鴿宰殺後，燙毛去內臟，砍去頭腳，脊骨，一隻分為4塊，漂洗乾淨。

2、炒鍋上火，加清水、蔥、姜和白酒，沸時下鴿肉，氽後撈出，整齊碼在大碗內。原湯用鴿血清湯，加鹽調味，澆入鴿碗內，上籠蒸3小時。

3、天麻用清水洗淨，橫刀切薄片，放在小碗內，上籠蒸1小時。將鴿肉扣入盤中，周圍圍上天麻片，再蒸10分鐘即成。

注意：蒸鴿肉時，湯碗用綿紙封嚴，避免水氣滲入，保持原汁原味。