墨西哥朱古力麵包

基本介紹

• 中文名：墨西哥朱古力麵包
• 主要食材：#基礎甜麵包的方子（可做各種口味），牛奶
• 分類：下午茶，早餐，麵包

用料

材料	用量
#基礎甜麵包的方子（可做各種口味）
牛奶	1/2杯
溫水	1/2杯
即發乾酵母	2又1/4小勺
細砂糖	1/4杯
融化冷卻的無鹽黃油	4大勺
蛋黃	1個
香草精	1又1/2小勺
中筋麵粉	2又3/4杯
鹽	3/4小勺
肉豆蔻	1/2小勺
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#朱古力內餡：
室溫軟化的無鹽黃油	6大勺
杏仁粉	1/3杯
細砂糖	1/3杯
可可粉	1/2杯
蛋黃	2顆
肉桂粉	1又1/2小勺
中筋麵粉	1小勺
Cayenne pepper辣椒粉	1小搓

做法

1. 1. 加熱1/2杯牛奶至溫度達到50度，在鍋里加熱還是入微波爐加熱都行，表面撒上即發乾酵母，一小撮糖，靜置直至表面起泡，大約5分鐘的等待時間。
2. 2. 融化的黃油和蛋黃以及香草精混合好，加入1中的酵母液中。
3. 3. 中筋麵粉，鹽，細砂糖和肉豆蔻入攪拌盆中，我用的是KA的廚師機，二檔開始攪拌，邊攪拌邊倒入2中的液體，原料中1/2杯的溫水在這裡看情況加入，水分夠攪拌至麵團成團即可，麵團後大約繼續攪拌10分鐘，至麵團的擴展階段。
4. 4. 取出麵團，放入內壁噴油的盆中，一次發酵至兩倍大小，大約需要1個小時。
5. 5. 麵團取出排氣，再次揉成圓球，回到內壁噴油的盆中，入冰櫃發酵4個小時以上或者過夜。
6. 6. 朱古力內餡攪拌成糊，我是在food processor里打的，發酵好的麵團排氣擀開成大長方形，均勻的抹上朱古力內餡，長邊的一邊留有一點餘地，不用完全塗滿，這樣有利於整形粘合。
7. 7. 沒有塗有內餡的那裡刷上水，麵團從上至下緊緊的捲起來，接合處捏合好，入冰櫃冷藏30分鐘。
8. 8. 冷藏好的麵團取出，沿長邊切半，一邊捏合在一起，左右交錯的放好，底邊再捏好。
9. 9. 整形好的麵團再二次發酵半個小時，入預熱350F/180度的烤箱中層，烤30-35分鐘。
10. OK
11. 裡面還是很好看的