塌鍋塌腰盒

主料：豬腰子200克，豬肉（肥）100克，雞胸脯肉50克，小白菜100克

輔料：雞蛋清20克

調料：大蔥5克，姜3克，醬油25克，鹽1克，味素1克，黃酒5克，澱粉（玉米）25克，香油5克，花生油100克

基本介紹

• 中文名：塌鍋塌腰盒
• 主要原料：肥肉膘，青菜葉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪酸
• 製作工藝：每個豬腰子片成兩片，片淨腰臊

製作工藝

1. 每個豬腰子片成兩片，片淨腰臊，洗淨，再片成4厘米長，2.5厘米寬的薄片；

2. 肥肉膘、青菜葉（小白菜）切成同腰子一樣大小的片；

3. 蔥、姜切細末；

4. 青菜葉用開水燙一燙，用涼水拔涼待用；

5. 澱粉（25克）放碗內加水調製出濕澱粉（50克）備用；

6. 雞裡脊肉抽掉筋，剁成肉泥，加上清湯、精鹽、味素、濕澱粉、蔥末、薑末，攪勻成餡；

7. 取一片腰片，上面貼一片肥肉膘，把制好的餡抹在肥肉膘上，餡上貼上一片腰片，再在腰片上貼一片菜葉做成腰盒，依此逐個製作，將料做完，碗內加濕澱粉、雞蛋清攪成蛋清糊，待用；

8. 燒鍋內加花生油，中火燒至六成熱時，將腰盒周身蘸勻蛋清糊逐個下入，兩面煎成金黃色時，潷出鍋內余油，再放入蔥末、薑末、醬油、味素、黃酒、清湯，在微火上煎至湯汁將盡時，淋上香油，翻扣在盤內即成。

食譜營養

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。