茄子控們坐穩了，超級解饞下飯的茄子煲來襲。閒逛市場，看到菜攤上有白、紫、綠三種顏色的茄子，聽賣菜的大姐說白色的這種是潮州茄子，特別好吃，雖然價格不太親民，但這么新鮮的玩意不試肯定惦記，刻出手時就得出手。這么特別的茄子做法上自然也得有點新意，正好家裡還有培根，用培根的鹹鮮薰香去搭配茄子的清鮮甜糯，與眼下正火的舌尖2介紹的鹹肉煨筍有異曲同工之妙。砂煲煨出來的白茄子充分吸收了培根的燻肉香味，入口軟糯細膩，滋味濃郁厚重，加上紅椒淡淡的回甜和芹菜碎的清爽，香而不膩。
基本介紹
- 中文名：培根茄子煲
- 主料：茄子(綠皮)、培根
- 輔料：紅椒、芹菜、蒜
- 調料：黃酒、醬油、蚝油、花生油
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食材
主料：茄子(綠皮)、培根
輔料：紅椒、芹菜、蒜
：黃酒、醬油、蚝油、花生油
做法
1、主要食材如圖。
2、茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡20分鐘。
3、泡茄子的功夫咱們把其它食材料理一下。
4、熱鍋加少許油，下培根片小火慢煎。
5、一面煎黃後翻面，加入拍散的大蒜一起煎至兩面金黃。
6、煎好的培根和大蒜移入砂煲。
7、原鍋炒茄子。茄子襯油，喜歡的可以再加點油，講究健康的就勉強小火慢慢煎，時間長點一樣能煎軟。
8、煎好的茄子放入砂煲，看看，白茄子煎出來好美貌喔。
9、加黃酒、鮮醬油、蚝油和少許開水，燒開後轉小火燜約8至10分鐘，茄子軟爛即可。
10、加入紅椒，翻勻。
11、勾薄芡，灑芹菜碎，出鍋！
做法二
用料
- 白茄子3根
輔料
調料
培根茄子煲的做法
1.茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡20分鐘
2.泡茄子的功夫咱們把其它食材料理一下
3.熱鍋加少許油，下培根片小火慢煎
4.一面煎黃後翻面，加入拍散的大蒜一起煎至兩面金黃
5.煎好的培根和大蒜移入砂煲
6.原鍋炒茄子。茄子襯油，喜歡的可以再加點油，講究健康的就勉強小火慢慢煎，時間長點一樣能煎軟
7.煎好的茄子放入砂煲，看看，白茄子煎出來好美貌喔
8.加黃酒、鮮醬油、蚝油和少許開水，燒開後轉小火燜約8至10分鐘，茄子軟爛即可
9.加入紅椒，翻勻
10.勾薄芡，灑芹菜碎，出鍋
烹飪技巧
蚝油、鮮醬油、培根都有鹹味，不用再加鹽。
飲食營養
茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
