城隍廟梨膏糖

城隍廟梨膏糖是上海地區特色風味名小吃，相傳已有1300多年歷史。100多年前上海城隍廟開設了果膏糖店，由於業主善於經營，使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。

基本介紹

• 中文名：城隍廟梨膏糖
• 主要營養成分：杏仁，桔梗，茯苓，半夏，冬花，桔紅，白砂糖
• 分類：小吃
• 來自：上海地區

城隍廟梨膏糖

系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

簡介

上海老城隍廟產銷的梨膏糖，最早在清代鹹豐五年（1855年），有本邦、蘇邦、杭邦、楊邦之分，舊社會賣梨膏糖叫做“三分賣糖，七分賣唱”，為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效，賣梨膏糖的人還編了一首歌，“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七草，七星爐內生炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬”。如今，梨膏糖不再依靠手工製作，梨膏糖的品種也五花八門應有盡有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金橘梨膏糖等二三十種，特別是止咳梨膏糖頗受歡迎。

產品類別

梨膏糖有本幫（上海）、蘇幫、杭幫、楊幫之分，而老城隍廟的梨膏糖均為本幫。

歷史傳說

城隍廟梨膏糖相傳已有1300多年歷史。據說，唐初名相魏徵的母親咳嗽，請名醫處方配藥，她卻因煎藥太苦而不肯吃，以致咳嗽加劇。後來，魏徵想到母親最愛吃梨，且梨汁有止咳之效，便令人將治咳草藥磨成粉末，同梨汁一起煎熬。他母親品嘗後，覺得甜香可口，十分愛吃，不久咳嗽便治好。後來，達官貴人和黎民百姓競相仿製，梨膏糖便像長了翅膀一樣名聞遐邇了。

歷史發展

上海老城隍廟產銷梨膏糖，最早在清代鹹豐五年(1855年)。業主善於經營，終使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用，用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。梨膏糖還有本幫、蘇幫、杭幫、揚幫之分。舊社會，賣梨膏糖“三分賣糖，七分賣唱”，以讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效。他們還編了一首歌：“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七草，七星爐內升炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬。”這種邊賣邊清唱被稱為“文賣”，而配以手風琴走街串巷賣梨膏糖的被稱為“風賣”。還有一種手持打擊樂器，南腔北調地演唱梨膏糖詞曲的，人稱“小熱昏”，亦被稱為“武賣”。據說上海獨角戲前輩從中得到頗多啟示。

截止2008年11月，老城隍廟梨膏糖品種五花八門，應有盡有，有火腿梨膏糖、百果梨膏糖、玫瑰梨膏糖、桂花梨膏糖、金桔梨膏糖、止咳梨膏糖等。止咳梨膏糖尤受歡迎。梨膏糖不用飴糖，全用白砂糖，吃起來香甜爽口，別有一番滋味，也是饋贈親朋好友的佳品。

梨膏糖的來歷

唐初的政治家魏徵據傳是個十分孝順的人。他母親多年患咳嗽氣喘病，魏徵四處求醫，但無甚效果，使魏徵心裡十分不安。這事不知怎的讓唐太宗李世民知道了，即派御醫前往診病。御醫仔細地望、聞、問、切後，處方書川貝、杏仁、陳皮、法夏等味中藥。可這位老夫人的性情卻有些古怪，她只喝了一小口藥汁，就連聲說藥汁太苦，難以下咽，恁你磨破嘴皮子地勸說，可她就是不肯再吃藥，魏徵也拿她沒辦法，只好百般勸慰。

第二天老夫人把魏徵叫到面前，告訴魏徵，她想吃梨。魏徵立即派人去買回梨，並把梨削去皮後切成小塊，裝在果盤中送給老夫人。可老夫人卻因年老，牙齒多已脫落，不便咀嚼，只吃了一小片梨後又不吃了。這又使魏徵犯了難。他想，那就把梨片煎水加糖後讓老夫人喝煎梨汁吧。這下可行了：老夫人喝了半碗梨汁湯還舐著嘴唇說：好喝!好喝!魏徵見老夫人對煎梨汁湯頗喜歡，但光喝梨汁湯怎能治好病呢?因此他在為老夫人煎煮梨汁湯時就順手將按御醫處方煎的一碗藥汁倒進了梨子湯中一齊煮汁，為了避免老夫人說苦不肯喝，又特地多加了一些糖，一直熬到三更。魏徵也有些疲憊了，他閉目養了下神。等他睜開眼揭開藥罐蓋，誰知藥汁已因熬得時間過長而成了糖塊，魏徵因怕糖塊口味不好，就先嘗了一點，感到又香又甜，他隨即將糖塊送到老夫人處，請老夫人品嘗，這糖塊酥酥的，一入口即自化，又香又甜，又有清涼香味，老夫人很喜歡吃。魏徵見老夫人喜歡吃也心中樂了，於是他就每天給老夫人用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊。誰知老夫人這樣吃了近半個月，胃口大開，不僅食量增加了，而且咳嗽、氣喘的病也好了。

魏徵用藥和梨煮汁治好了老夫人的病，這訊息很快傳開了，醫生也用這一妙方來為病人治病療疾，收到了好的效果。人們就稱它梨膏糖。

梨膏糖的製作方法

材料：枇杷或者梨子十斤左右，這么多，主要是做的麻煩，一次多做點，枇杷葉些許，多少均可；蜂蜜一斤左右，好的貝母50克。

1，先把枇杷葉用火燎一下，去掉上面的細毛，切小點，用水煎，看到水的顏色有點發黃就可以了，煎的越濃越好，千萬不能煎了還是好多水的，要少，濃的為好。沒有也可以，不是不可缺少的。

2，剝枇杷的皮，去核；梨子也一樣去皮去核，把這些果肉準備好，用攪拌機打碎，越細越好，最好可以過濾掉比較粗糙的部分。

3，貝母，在藥房買，買的時候就要求給你打碎就可以，要細末末，不要粗了。

4，把鍋細乾淨，抹點點油，把準備好的枇杷或者梨子果肉放入，把枇杷葉水一起加入，小火開始熬，熬的過程中，會冒煙，那是水分，火不要大了，要有耐心，看到冒煙少了，就把貝母加入，邊加入邊攪拌，攪拌均勻。要注意，我們需要把枇杷葉的水分基本熬出去，我們需要的是它有用的成分。然後，把蜂蜜倒入，蜂蜜的多少視個人口味而言，不要太不甜了，這個甜味對孩子的牙齒沒有傷害，大可放心，要知道蜂蜜有種很美麗的說法：百草藥。

5，蜂蜜倒入後，攪拌就可以了，均勻後，停火。

6，待冷卻後，裝入瓶子中，放入冰櫃，一次一瓶，放到保鮮室，其他的凍起來，每天一勺可以兌水喝，也可以直接吃，怕冷的孩子，用溫開水喝就是了，只要你的冰櫃有空間，多做些好。多吃些日子。