地鍋黑魚

地鍋黑魚是一道美食，該菜品主要原料是黑魚、麵粉（高筋），本菜品主要調料花椒、八角、蔥等，主要採用煎制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：地鍋黑魚
• 原料：黑魚、麵粉
• 配料：花椒、八角、蔥、姜、蒜
• 做法：燜

烹飪食材

配料：乾辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋

同概述。

烹飪工藝

一、煎魚

1、黑魚一條洗淨斬段；

2、加入一大勺的乾麵粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層乾麵粉；

3、油溫放入黑魚塊，小火慢煎；

4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續煎，中途不要來回的翻動只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看；

二、和面做呵餅

1、麵粉裡面稍加點鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋麵粉做出的呵餅更勁道）；

2、用手和成麵團，然後用濕布將盆蓋上讓麵團醒發10-20分鐘；3、將醒好的麵團分成若干個小面劑子，並滾成長橢圓形；

4、然後再將小面劑子逐個擀成長形薄片狀，待用；

三、地鍋黑魚呵餅

1、油溫放入乾辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放後再放入蔥、姜；

2、煸炒至能聞到蔥、姜的香味後，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火；

3、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開後放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣；

4、將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面；

5、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮；

6、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關火；