地耳菜富含多種營養成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜目前仍為野生，尚未見進行人工栽培，是一種亟待開發的蔬菜新資源。
基本介紹
- 中文學名：地耳菜
- 拉丁學名：Ground ear dish
- 別稱：地皮菜”、“地曲蓮”、“雷公屎”、“救荒菜”、“踏菰”
- 界：植物界
- 門：被子植物門 Magnoliophyta
- 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
- 亞屬：土壤氣生藻
- 種：地耳菜
特徵與特性,採收與加工,吃法做法,
特徵與特性
地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長，爬附於荒地、岩石周圍的土表、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質。當晴天氣候乾燥時，藻休失水乾縮，呈茶褐色或近黑色片狀；雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質呈橄欖色片狀。地耳菜對自然環境有較強的耐受性，能忍受高溫少雨、太陽強輻射、大風和乾熱風等，生長在年平均溫度4－8℃的等值線上，可以忍受35－38℃的高溫和－10℃的低溫。多雨濕潤氣候有利於其生長，但過分潮濕時又不利於其生存。地耳菜對土壤的要求不嚴，可在許多高等植物無法生存的貧瘠土壤上生長，但它喜地勢較高的向陽坡地和丘頂，而不喜窪地和背陰坡面及坡底。
採收與加工
地耳菜的片狀較小，爬附地表且生長分散，常與雜草、雜物糾纏在一起，因而採收十分困難。但其一年四季均可採收，尤以春季3－5月、秋季9－10月為最佳採收期。當氣溫在20－28℃之間、空氣濕度大、陰天或雨後時，是採收地耳菜的良好時機。此時，光線柔和，加上地耳菜吸水發潮、個體膨大，生長處於旺盛期，韌性好，不易破碎，採收較為容易。但需注意，雨後要等地表乾燥方可採收，否則因其含水過多、易粘土，而影響質量。採收的方法以手撿為好，不宜掃取。從野外採回的地耳菜混有大量的雜物如泥土、雜草等，俗稱“毛菜”，必須經過加工。
加工一般分為攤晾、漂洗、乾燥、分級、包裝等工序。攤晾時要將採收的地耳菜及時攤開，並儘量攤薄，以防增溫燒壞。漂洗則要徹底清洗掉附著在地耳菜膠體上面的雜物和泥土，然後曬乾或烘乾。乾燥後的地耳菜，依片狀大小進行分級、包裝後即可上市；若數量較大，則應存放於乾燥通風的庫房之中貯存，待後上市。
吃法做法
地耳炒雞蛋的做法
1、將地耳用水泡四至五個小時，然後用清水漂洗乾淨，待用；
2、雞蛋打散放入少許精鹽，調成蛋液；姜、蔥切末，備用；
主料：新鮮地耳500克、雞蛋1個、海米10克、姜10克、香蔥5、雞精2克、精鹽10克、色拉油20克 風味/料理：孕婦營養美食
炒地耳做法
鮮地耳150克,韭菜150克,精鹽、味素、植物油各適量。製法:（1）地耳去雜質，溫水泡洗乾淨。韭菜洗淨切成段,瀝乾水。 （2）鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用；韭菜（切段），入鍋煸炒，加 鹽入味，再倒入地耳燜炒數分鐘即可裝盤。特點: 色艷味美，此餚具有滋陰*益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛、陽痿遺精、子宮脫垂等病症。 2、地耳炒豆腐：原 料: 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。製法:先將地耳洗淨;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後 加地耳燉至入味出鍋。特點:此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。3、地耳燒鮮肉：原 料: 地耳 200克，豬肉 150克，姜、蔥各適量。製法:將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投入豬肉片煸炒至水乾，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至 肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放入地耳和適量水，燒至入味，投少許味素即成。特點:此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力、脫肛、陰虛乾咳、便秘等病症。
