基本介紹
- 中文名：地瓜土司
- 別稱：地瓜麵包
- 主要原料：紫薯，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質，脂肪，維生素
- 主要食用功效：營養豐富
- 適宜人群：老少鹹宜
製作材料,製作方法,營養價值,
製作材料
紫地瓜麵團：25公克，高筋242公克，紫地瓜泥120公克，速溶酵母2公克，細砂糖20公克，鹽2公克，牛奶90公克，黃地瓜麵團：3公克，奶油29公克，高筋麵粉290公克，黃金地瓜泥145公克，速溶酵母3公克，細砂糖23公克，牛奶107公克。
地瓜土司
地瓜土司製作方法
1.將奶油以外的紫地瓜麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2..取出作法1麵團分割為每個150公克的小麵團，作法2麵團分割為每個125公克的小麵團，2種麵團分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3.將作法2鬆弛好的2種小麵團分別桿開成長條狀，每個黃金地瓜麵團均疊上1個紫地瓜麵團，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
營養價值
紫地瓜含澱粉、蛋白質和脂肪外，含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質，以及一定的纖維素；紫心甘薯富含硒元素，並有較強的抗氧化作用；紫心甘薯的花青素和綠原酸有抑制誘癌物質的產生和減少基因突變的作用；紫心甘薯還能降低血清中的轉氨酶，對高血壓等心血管疾病也有很好的預防作用；紫心甘薯還含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。所以甘薯具有營養價值高，保健功能強的特點。
日本九州沖繩農業研究中心發現，紫地瓜中含有的有機化合物花色甙可控制血液中低密度脂蛋白（俗稱“壞膽固醇”）氧化，使血流順暢，且具有降低血壓的功效。
