地瓜燒(白酒)

地瓜燒，俗稱番薯燒，性清涼、味香醇，是指採用甘薯為原料釀製而成的白酒。

基本介紹

• 中文名：地瓜燒
• 原料：地瓜乾
• 香型：濃香型

產品簡介

“地瓜燒”採用甘薯為原料，融合現代科學技術釀製而成的白酒，具有“甜、綿、軟、淨、香”的獨特風格。

生產原料

地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

主要產區：山東沂蒙山區，福建，河南，四川南充等地。

歷史淵源

地瓜傳入中國通過多條渠道，時間約在16世紀末葉，明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》:"按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時，大有收穫，可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。"還說:"以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。"又據:陳振龍 6世孫陳世元及其子陳雲，先後以甘薯傳種於鄞州(浙江寧波)、膠州、青州.臨沂、豫州(河南朱仙鎮一帶)各地，漸次在浙江各地傳播，時為清乾隆二十年前後。

地瓜燒酒

地瓜的引入大大推動了中國白酒行業的發展，16世紀之前，出於社會生產力低下和連年戰亂，糧食生產達不到基本的果腹需求。白酒，作為奢侈品不無道理。自地瓜的引進，由於地瓜的特性，不占良田，高產，基本解決果腹需求，從而解放出更多糧食用於釀酒。

人們對“地瓜燒”的了解，知識，基本處在民國之初到解放之後80年代。

民國期間軍閥混戰，糧食依舊緊俏，大多數人用地瓜釀酒，由於釀酒工藝簡單，釀出的地瓜酒味道並不好喝，只用來解饞，喝辣的而已。抗日戰爭期間，用糧食釀酒更是奢侈，釀酒主要材料依然是地瓜，直到新中國成立，隨著社會生產力的提高，糧食逐漸富餘，人們不再追求口感差的地瓜燒，進而更多人選擇高粱，小麥，玉米，豌豆。以前拿幾斤地瓜乾加幾分錢換一斤地瓜酒的時代一去不復返。隨著全國地瓜種植越來越少，加上人們對白酒口感的追求越來越高，絕大多數酒廠也捨棄地瓜酒的釀造工藝，目前依舊保留地瓜燒原始釀造工藝的只有山東，福建兩地，寥寥幾個酒廠而已。

釀造工藝

優選沂蒙山區(臨沂，泗水，山亭，山東南部丘陵統稱沂蒙山區)優質地瓜乾，浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼拌曲→入池培菌發酵→蒸餾成品

傳承保護

2022年2月，入選連江下濂地瓜燒釀造工藝入選省級非遺項目。