土豆沙拉麵包

基本介紹

• 中文名：土豆沙拉麵包
• 主要食材：高筋粉，酵母
• 分類：自製麵包，沙拉，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	150g
酵母	1/4小勺的一半量
水	150g
高筋粉	90g
低筋粉	30g
白砂糖	30g
酵母	2g
鹽	1g
牛奶	20g
雞蛋	25g
黃油	25g
冷藏液種	140g
白芝麻	適量
土豆	1個
煮雞蛋	1個
罐頭玉米粒	適量
鹽	適量
沙拉醬	適量
火腿片	5片（切半）
肉鬆	適量

做法

1. 所有材料混合攪拌至酵母融入麵團
2. 室溫發酵1小時，用保鮮膜改好或用便當盒密封后，放入冰櫃中冷藏，12h以上
3. 成品約300g，呈稀糊裝，沒有明顯的發酵後的孔洞
4. 以廚師機為例，給博粉群里的姐妹們參考，其他同學按常規操作即可。）將所有麵團材料放入攪拌缸
5. 用1.5檔攪拌成團
6. 改2檔繼續攪拌至擴展階段。（中途如果麵團太濕粘壁可停機用刮刀輔助將麵團刮下來）
7. 繼續用2檔揉至完全擴展階段停機檢視。取一小塊麵團拉開呈現透明薄膜狀
8. 將麵團滾圓後入容器中蓋上保鮮膜進行第一次發酵40-50分鐘至麵團發酵2倍大
9. 將一次發酵後的麵團排氣後，分割成9份，滾圓，中間發酵20分鐘
10. 將麵團壓扁，沖中間往兩邊擀，呈橢圓形
11. 用雙手，將麵團從上到下捲起，每卷一次順勢壓緊邊緣，再繼續卷
12. 捏緊收口
13. 收口朝下放置，雙手搓揉麵團，使之成橄欖形
14. 表面刷上全蛋液
15. 表面朝下，在裝有白芝麻的容器中粘裹芝麻
16. 排入烤盤進行第二次發酵
17. 烤箱調至40度，預熱3分鐘，放一碗開水，保持適度。（最近天氣較冷，中途可根據需要開啟1-2次，時間維持在1分鐘。）