香椿脆皮麵包夾薯泥堡屬於精品主食，主要原料是白面、香椿、土豆，口味是香，工藝是烘，難度屬於中。
基本介紹
- 中文名：香椿脆皮麵包夾薯泥堡
- 香椿醬：香椿70g、鹽1/2小匙、橄欖油4大匙
- Biga意式酵頭：高粉160g、中粉160g
- 主麵團：A意式酵頭260g、高粉160g
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名稱
香椿脆皮麵包夾薯泥堡
原料
香椿醬：香椿70g、鹽1/2小匙、橄欖油4大匙。
Biga意式酵頭：高粉160g、中粉160g、即發乾酵母1/2小匙、室溫清水200g。
主麵團：A意式酵頭260g、高粉160g、鹽5g、黃砂糖7g、即發乾酵母2g、橄欖油7g、室溫清水118g、香椿醬3大匙、白芝麻適量。
土豆泥沙拉組合：土豆2顆、紅蘿蔔1根、碗豆2大匙、鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、黑胡椒1/8小匙、白鬍椒粉1/8小匙、凱薩色拉醬5大匙、紫高麗菜適量、櫻桃蘿蔔適量。
特 色
擁有大地香氣的香椿脆皮麵包夾薯泥堡。
操作
香椿醬
1、香椿洗淨後瀝乾水份。切除1/2靠近根部的部分，只留前段有嫩葉部分。
2、將嫩葉過滾水後捏乾水份，切碎後加入鹽混合均勻醃漬約15分鐘。
3、準備一清結消毒後無水的小瓶子。香椿碎加入瓶中，後加入橄欖油浸泡。入冰櫃冷藏保存。
香椿麵包
1、意式酵頭：將所有材料放入麵包機中，攪拌約15分鐘後，麵團發黏不沾手。攪拌盆里加入少量橄欖油，將麵團放在盆中，並將麵團表面均勻抹上油，後室溫發酵3小時，入冰櫃冷藏24小時後使用（麵團完成總重量448g）。
2、主麵團：
（1）酵頭分成數個小麵團，室溫解冰約1小時。
（2）麵包機中放入清水+糖+鹽+香椿醬+意式酵頭+酵母+高粉+油一起攪拌成麵團約10分。後將麵團鋪平，開始浸泡動作（每20分鐘將麵團折迭一次，共三次折迭，一小時完成浸泡）。
（3）浸泡完成的麵團以手揉成發黏確不黏手的麵團。開始第一次發酵約50分鐘。
（4）發酵完畢後，麵團用手排氣，分割成每個約80g的小麵團，後鬆弛約20分鐘。
（5）將小麵團整形成喜歡的型狀。圓形橢圓均可，後表面沾上芝麻。至於烤盤中加蓋做最後發酵約50分鐘。
（6）烤箱於麵團第二次發酵結束前20分鐘後開始預熱。底層放置烤盤+石頭250度加熱。
（7）在放有石頭烤盤內澆入100度滾水230cc。後即刻將麵包胚放入烤箱中開始烘烤。
（8）約30秒後，向烤箱壁內噴水。我共噴了三次。
（9）烤箱溫度持續設在250度，烤約10分鐘後，轉盤一次。繼續再烤約15-18分鐘後完成出爐。
土豆泥沙拉組合
1、土豆去皮切小丁塊；紅蘿蔔去皮切小丁塊；紫高麗菜洗淨切絲；櫻桃蘿蔔洗淨切薄片；碗豆至於滾水中煮燙約2分鐘後瀝乾備用。
2、將土豆丁+紅蘿蔔丁+橄欖油一起入蒸鍋蒸約20分鐘後軟熟，取出1/2紅蘿蔔備用。其餘材料趁熱用攪拌器（或壓泥器，湯匙）攪打成泥狀。
3、做法2的土豆泥中加入剩餘熟紅蘿蔔丁+黑白鬍椒粉+鹽+熟碗豆拌勻，等待涼透後再加入凱薩色拉醬攪拌均勻。
4、取麵包胚切開，夾入土豆泥沙拉+紫高麗菜絲+櫻桃蘿蔔片，完成。
