土茯苓赤小豆煲鯽魚

紅豆土茯苓煲鯽魚是一道傳統健脾祛濕湯。鮮土茯苓是省港澳和珠三角一帶民間常用且藥食兼之的祛濕品，具有清熱、解毒、祛濕的功效。赤小豆，也就是紅豆，能利水除濕、消腫解毒。鯽魚肉質細嫩，味甜美，營養價值很高，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。

基本介紹

• 中文名：土茯苓赤小豆煲鯽魚
• 主料：鮮土茯苓、赤小豆（紅豆）
• 調料：鹽
• 做法：詳見正文

回南天祛濕

天氣已漸變暖，終於可以脫去厚重的冬裝，穿上輕薄靚麗的春衣了，不過同時也意味著，令人討厭的“回南天”來了，無論是窗戶、牆壁、地面，只要是有玻璃、瓷磚的地方，都可以看見掛著細細密密的水珠，到處是濕漉漉的。

“回南天”是天氣返潮現象，一般出現在春季的二三月份，主要是因為冷空氣走後，暖濕氣流迅速反攻，致使氣溫回升，空氣濕度加大，一些冰冷的物體表面遇到暖濕氣流後，容易產生水珠。這種現象在南方比較嚴重，這與南方靠海，空氣濕潤有關。

每個地方的飲食習慣都與當地氣候、水土是有很大關係的，廣東屬熱帶和亞熱帶季風氣候區，常年處於潮濕悶熱的天氣，所以廣東人非常注重去火、祛濕，這就是無論你去廣東哪座城市，都隨處可見具嶺南特色的涼茶鋪。“回南天”容易使人煩躁、疲倦、腸胃功能減弱，食欲不振，易發生胃腸炎、痢疾、體癬、風濕性關節炎、腰腿疼痛，在飲食上要多吃些清淡、健腸胃，由其是祛濕食物，注意“健脾祛濕”，健脾的食材有鯽魚、胡蘿蔔、淮山、蓮子、茨實等，祛濕的食材有赤小豆、花豆、眉豆、薏米、萵筍、白扁豆、冬瓜等等。

材料

鮮土茯苓400克、赤小豆（紅豆）80克、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生薑3片。

做法

1．將赤小豆用清水浸泡3小時。

2．豬瘦肉洗淨切厚片，鮮土茯苓、薑片洗淨。

3．將鯽魚宰洗淨，魚腹內黑膜一定要刮洗乾淨，洗淨瀝乾水。

4．鍋內加適量油燒熱，將鯽魚入鍋兩面煎黃，鏟起，用一紗布袋裝起紮緊。

5．將所有食材一起倒入煲內，加入清水2000毫升（8碗量），大火滾後改小火煲約1個半小時，加適量鹽調味即可食用。

赤小豆的功效

赤小豆又稱紅小豆，營養價值很高，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、皂素等。赤小豆的功效：律津液、利小便、消脹、除腫、止吐。並治下痢腸癖、解酒毒、除寒熱痛腫、排膿散血、通乳汁。