土家醬香薄脆餅

基本介紹

• 中文名：土家醬香薄脆餅
• 主要食材：熱水，冷水，麵粉，甜麵醬，豆瓣醬，辣醬
• 分類：麵食，餅

用料

材料

熱水，冷水，麵粉

甜麵醬，豆瓣醬，辣醬

白芝麻，蔥花，大蒜末

油，冰糖

孜然粉，八角粉

做法

1. 和面是這樣，用熱水和一些面，再用冷水和一些面，然後兩個麵團和起來，醒面30分鐘。我偷懶，先放熱水和一和，再放冷水和一和。
2. 用一個平底鍋，不用油，炒香芝麻，放在一邊。然後分別不用油來炒香八角和花椒，晾涼。一部分磨碎，一部分留著。
3. 做菜這件事呢，雖然有很多是需要非常嚴格地執行步驟，但很多時候，也可以靈活變通。比如材料不齊全的時候，就找相應的材料來自由組合，主要需要的是，對的味道------於是，老乾媽辣三丁，北京烤鴨醬，豆瓣醬和桂林辣椒醬就這么在一起了。
4. 鍋里放油，下冰糖幾顆來炒一下糖色，每種醬隨意放一些，炒一下：喜歡甜的話，北京烤鴨醬多一點，喜歡辣的話，辣三丁和辣椒醬多一些。口味重的多放點豆瓣醬，反正按照自己的口味調製吧。
5. 分別磨碎花椒和八角，然後各自過濾，得到花椒粉和八角粉。
6. 切蔥花，蒜末。
7. 炒過的醬裡面，放水燒開，放孜然粉，八角粉和花椒粉，然後中小火收汁。收好前的1,2分鐘，放入新鮮切好的大蒜，讓蒜香儘量釋放，慢慢浸透到醬裡面又不會焦掉。
8. 麵皮醒好了，擀成比較圓的薄麵皮，先刷菜油，然後撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。
9. 先這樣卷。
10. 然後再這樣卷。
11. 把尾巴收到餅下面。
12. 用手壓一下，力度均勻點。然後用擀麵杖慢慢擀成薄皮餅。
13. 鍋里放一點點油，先烙一面，好了翻面，然後刷上醬。
14. 撒上芝麻和蔥花，蓋上蓋子再燜2,3分鐘。就好了。
15. 成品是這樣的。然後切了，就可以吃啦。味道香辣甜鹹脆，因為裡面有刷油的關係，所以脆度很夠。跟原來的土家醬香餅的韌勁相比，這個脆的口感，真的接近於薄皮pizza.