2011年3月30日，由中國烹飪協會主辦、中國烹協快餐專業委員會、廣東省餐飲服務行業協會、廣東省食品學會團餐專業委員會共同承辦的2011中國團餐大會在廣州隆重舉辦。來自全國各地的團餐供應企業及其配套供應商200多人參加了大會。會上，商務部商貿服務管理司副司長王德生、中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援、廣州市經貿委副主任郭偉光以及從事團餐研究的專家等分別作了精彩發言，肯定了近年來我國團餐取得的成就，探討了當前團餐發展的機會與挑戰，明確了團餐在十二五期間的發展方向。
基本介紹
- 中文名：團餐管理
- 時間：2011年3月30日
- 主辦方：中國烹飪協會
- 舉辦地點：廣州
商務部商貿服務管理司王德生副司長表示，團餐承擔著為工商企業、政府機構和其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐，為醫院、交通、寫字樓、會展飲食供應和社會送餐服務,已成為占據我國餐飲市場整體份額30%的巨大產業和關係民生健康和國民素質的大事。北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的成功舉辦，更使團餐這個默默無聞的行業彰顯出它的地位和作用，團餐已經逐步成為中國大眾化餐飲的生力軍。
王德生副司長指出，近年來，伴隨國外和發達地區先進團餐理念的導入，團餐市場湧現出索迪斯、愛瑪客、千喜鶴、健力源、麗華、金豐、和興隆等一批龍頭企業，我國團餐的產業化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務領域和餐飲企業經營中新的亮點。應當說，2010年我國餐飲收入達到1.76萬億元，早餐、團餐、快餐等大眾化餐飲功不可沒。
中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援強調，團餐企業要堅持以科學發展為指導方針，以轉變經濟發展方式為主線，充分發揮團餐行業的功能和作用，進一步健全和完善團餐行業的食品安全體系、採購體系，以及應急管理體制，加快促進全國團餐業的標準化、品牌化、產業化、國際化的大發展，為帶動相關產業發展、繁榮市場、促進社會和諧，提高團餐行業國際競爭力而做出更大的貢獻。
中國烹飪協會快餐專業委員會專家夏連悅以《團餐企業的準則》為題進行了專題演講。他指出，團餐共同準則包括入市門檻準則、行業標準準則、市場培育準則、食品安全準則、誠信經營準則、價值經營準則、創新經營準則、連鎖經營準則、集約經營準則和服務外包準則等十項內容，這也是團餐企業應踐行的規範。
大會還安排了兩個互動時段，來自上海世博會和廣州亞運會的餐飲供應管理者徐長寧、姚建明，河北千喜鶴劉延雲、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛瑪客張嵩、深圳譽興飲食張北京、上海博海侯俐俐等國內知名團餐品牌的高層管理者，解放軍總後勤部周賓和華中科技大學惠曉實等以《提升中國形象，向世界展示中國團餐風采》和《創新變革，打造企業核心競爭力》為題與會議代表進行了精彩的互動。企業家們在互動發言中就團餐企業在經營環境、管理理念和技術層面的話題進行了細緻的交流，同時，大家也談到了在食品安全控制方面的壓力，認為，做團餐這個事業感受最深的不是效益如何，而是一種社會責任，睡覺都想著食品安全。
同時，與會代表們也意識到，我國團餐總體上仍處於成長、培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務需求仍有一定差距，與國際領先的團餐企業相比我們仍有一些需要改進和加強之處，發展中也一定程度上存在生產規模不夠合理、供應品種不夠豐富、標準體系不夠健全、經營管理和服務水平有待提升的問題。
為了使政府和社會進一步了解團餐這個默默無聞的、涉及國民素質的行業，使團餐行業明確方向與目標，使廣大團餐企業感受到全國團餐業的快速發展，增強責任感和使命感，團餐大會期間，中國烹飪協會快餐專業委員會首次發布了2010全國社會團餐16強名單，廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承包）、索迪斯大中國區、愛瑪客服務產業（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工後勤管理有限公司、康帕斯配餐服務（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼後勤集團快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、上海珍鼎餐飲服務有限公司、陝西惠森餐飲有限公司等16家團餐企業成為我國首批社會團餐16強。
2011中國團餐大會是近年來中國團餐業的一次盛會，國際團餐巨頭、國內團餐領軍品牌以及新興品牌悉數參會，關心、關注中國團餐業發展的各界人士也都出席了本次大會。大會從演講到互動，代表們都表現出了十分飽滿的熱情，對中國團餐業的發展充滿了信心。相信，本次大會必將在推動我國團餐事業發展中發揮重要作用。
團餐管理成為生力軍—中國餐飲出現新格局
餐飲業在中國是一個充滿誘惑力的行業，2010年我國餐飲收入達到1.76萬億元，發展到目前階段，其中占主要地位的三大類分別是：酒樓，快餐和團餐，而團餐的興起與發展，大有星星之火可以燎原之勢。
近日，記者在中國團餐大會上了解到，近年來，伴隨國外和發達地區先進團餐理念的導入，團餐市場湧現出一大批龍頭企業，我國團餐的產業化、市場化、社會化步伐加快，已逐步成為餐飲服務領域和餐飲企業經營中新的亮點。
商務部商貿服務管理司王德生副司長表示，團餐承擔著為工商企業、政府機構和其他組織的人員提供膳食、學生餐、老年餐，為醫院、交通、寫字樓、會展飲食供應和社會送餐服務,已成為占據我國餐飲市場整體份額30%的巨大產業和關係民生健康和國民素質的大事。北京奧運會、上海世博會和廣州亞運會的成功舉辦，更使團餐這個默默無聞的行業彰顯出它的地位和作用，團餐已經逐步成為中國大眾化餐飲的生力軍。
據了解，我國團餐總體上仍處於成長、培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務需求仍有一定差距，與國際領先的團餐企業相比仍有一些需要改進和加強之處，發展中也一定程度上存在生產規模不夠合理、供應品種不夠豐富、標準體系不夠健全、經營管理和服務水平有待提升的問題。
中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援強調，團餐企業要堅持以科學發展為指導方針，以轉變經濟發展方式為主線，充分發揮團餐行業的功能和作用，進一步健全和完善團餐行業的食品安全體系、採購體系，以及應急管理體制，加快促進全國團餐業的標準化、品牌化、產業化、國際化的大發展，為帶動相關產業發展、繁榮市場、促進社會和諧，提高團餐行業國際競爭力而做出更大的貢獻。
