防損是商場（超市）利潤的基本保證，保證損耗最小化是實現商場（超市）利潤最大化的前提條件。因此，商場（超市）應根據對各個部門的分析，找出損耗發生的原因，有針對性地採取措施，加強管理，堵塞漏洞，儘量使各類損耗減少到最小。
基本介紹
- 中文名：圖解商場超市防損與安全管理
- 作者：匡仲瀟
- 出版日期：2017年1月
- 書號：978-7-122-28351-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
作者：匡仲瀟 主編
叢書名：“經營有道”系列
出版日期：2017年1月
書號：978-7-122-28351-1
內容簡介
《圖解商場超市防損與安全管理》涵蓋全員防損管理、商品損耗控制、商品防盜管理、重點區域監管、消防安全管理、賣場安全管理、生產安全管理、衛生安全管理、設備安全管理、突發事件管理10個方面內容。
《圖解商場超市防損與安全管理》定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時板塊設定精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場超市管理人員、實際操作人員的工具書，直接套用於實際工作中。
《圖解商場超市防損與安全管理》定位於實操讀本，完全去理論化，內容簡潔實用，同時板塊設定精巧、結構清晰明確。既可作為專業培訓機構、院校相關專業的教材、培訓手冊，又可以作為商場超市管理人員、實際操作人員的工具書，直接套用於實際工作中。
目錄
導讀 人防+技防=實現智慧型安全防範
一、確保人力防範細節化 /2
二、實現網路視頻監控智慧型化 /2
三、未來靠“刷臉”可防盜 /3
第一章 全員防損管理
引言：
防損是商場（超市）利潤的基本保證，保證損耗最小化是實現商場（超市）利潤最大化的前提條件。因此，商場（超市）應根據對各個部門的分析，找出損耗發生的原因，有針對性地採取措施，加強管理，堵塞漏洞，儘量使各類損耗減少到最小。
一、零售業損耗產生的原因 /5
二、全員防損的概念 /6
三、全員參與防損的措施 /7
四、全員防損的要點 /9
相關連結：××超市全員防損工作方案 /10
五、全員防損的職責 /13
相關連結：××超市防損員崗位職責 /15
六、防損稽核的實施 /17
第二章 商品損耗控制
引言：
賣場內的損耗及費用直接影響著商場（超市）的利潤，降低損耗、縮減費用可使商場（超市）獲得最大的利潤。著名的零售企業沃爾瑪超市已將商品的損耗控制在1%，而一般的超市損耗則在3%～5%，有的甚至更高，所以有效地控制損耗，是零售業管理的重中之重。
一、商品損耗的類別 /21
二、開業期間商品的損耗控制 /21
三、收銀作業的損耗控制 /24
四、非生鮮品的損耗控制 /24
五、生鮮品的損耗原因 /27
六、生鮮商品的損耗控制 /29
相關連結：超市損耗管理的具體措施和現實途徑 /33
第三章 商品防盜管理
引言：
商場（超市）要想在競爭中取得優勢，就要想方設法減少營運過程中的商品損耗，然而嚴重的盜竊現象使商品非自然損耗直線上升，經營成本居高不下，嚴重影響了商場（超市）的營業收入。因此，商場（超市）在不斷提高銷售的同時，更要加強對防損防盜的管理。
一、員工內盜行為的防範 /38
二、顧客偷竊行為的認知 /39
三、顧客偷竊的防範 /41
相關連結：賣場員工如何協助防範顧客偷竊行為 /42
四、團伙偷盜行為的防範 /43
五、對團伙盜竊的預防布控與打擊 /44
相關連結：賣場防盜技巧 /46
六、顧客偷盜的處理 /47
七、供應商偷盜的防範 /47
【範本】供應商欺詐行為的防範和管理規定 /49
第四章 重點區域監管
引言：
由於商場（超市）是一種實行敞開式售貨、顧客自助服務的購物場所，所以，它也是一些想不勞而獲的不法分子光顧的主要場所，這正是商場（超市）把防盜工作作為其正常運作的重點工作的直接原因。所以，商場（超市）防盜工作的好壞，也直接地體現了其管理水平高低。
一、員工出入口的管理 /53
二、收貨口的管理 /54
三、垃圾口的管理 /56
四、精品區的管理 /57
五、高損耗區域的管理 /58
六、現金室的管理 /59
七、賣場入口的管理 /60
八、家電提貨口的管理 /61
九、收銀出口的管理 /61
十、後場管理 /63
第五章 消防安全管理
引言：
商場（超市）有義務給顧客提供安全的購物環境，所以門店的消防管理工作顯得尤為重要。消防管理是指防止火災、水災，滅火及其他災情處理的專門工作。商場（超市）的消防安全管理方針應是“預防為主，防消結合”“以防為主，以消為輔”，重點抓好防火及滅火工作。
一、完善消防系統 /66
二、建立消防組織 /66
三、制定消防安全管理制度 /67
相關連結：各項消防管理制度包括的內容 /69
四、加強明火管理 /73
五、加強易燃品管理 /73
六、加強全員消防教育 /73
七、加強消防設施、器材的管理 /74
相關連結：消防設備應檢查什麼 /74
八、制定滅火和應急疏散預案並組織演習 /75
【範本】××超市消防演習方案 /78
第六章 賣場安全管理
引言：
商場（超市）的賣場是相對固定的，而安全服務是動態的，也是個非常重要的方面；因為商場（超市）目標市場的覆蓋面廣泛，前來購物的顧客人數眾多，營業時間長，因此安全問題非常重要。
一、購物環境的安全管理 /82
相關連結：商務部《超市購物環境標準》 /83
二、賣場設備的安全管理 /88
三、賣場設施的安全管理 /90
四、賣場人員的安全管理 /90
五、賣場治安巡邏管理 /91
【範本】商場巡邏保全員崗位職責 /92
六、賣場突發事件的處理 /92
七、賣場節假日安全管理 /97
【範本】××商場春節期間安保方案 /97
第七章 生產安全管理
引言：
任何安全操作規程都是以崗位操作內容為基礎建立的，完善的崗位操作規程不僅能規範生產過程、提高工作質量，還便於企業實施標準化管理，有效防止違規操作造成的安全事故，減少不必要的財產損失和人身傷害。
一、設定安全生產管理機構 /101
二、落實安全生產責任制 /103
【範本】××商場各崗位人員安全生產職責 /103
三、開展安全生產教育培訓 /111
四、個人防護用品安全使用 /113
五、賣場陳設作業安全管理 /114
六、賣場員工作業安全管理 /115
第八章 衛生安全管理
引言：
商場（超市）不僅提供給消費者舒適的購物環境，更要提供保證質量、安全、新鮮、衛生的商品，以滿足顧客的期望、需要。因此，加強衛生管理和衛生管理責任制對商場（超市）來說，是相當重要的一環。
一、賣場外部環境管理 /118
二、賣場內部環境管理 /119
【範本】超市營業現場環境衛生清潔、檢查細則 /122
三、生鮮區域衛生管理 /126
四、蔬果部的衛生管理 /127
五、肉類部的衛生管理 /129
六、水產部的衛生管理 /130
七、熟食（麵包）部的衛生管理 /132
相關連結：熟食常識介紹 /134
八、日配部的衛生管理 /136
相關連結：夏季超市如何保證食品安全 /136
第九章 設備安全管理
引言：
企業的經營離不開設備，對設備的全過程進行科學的管理能讓企業的經營過程順利進行，對商場（超市）來說，同樣如此。對設備進行科學的管理，更關係到顧客消費的體驗、購物環境的提升以及賣場的安全。
一、警衛設備的管理 /139
二、包裝打碼設備的管理 /141
三、購物車輛的管理 /145
四、商品搬運車輛 /146
五、其他常用設備 /148
六、設施設備的管理 /152
第十章 突發事件管理
引言：
商場（超市）除正常的營運作業之外，突發事件時有發生，其危害之大是不可估量的，因此為減少和降低財產的損失和人員的傷亡，迅速、有效地處理緊急事件，進行搶救作業，商場（超市）須做好突發事件的應急處理。
一、突發事件的類型 /156
二、突發事件的處理原則 /156
三、設立突發事件處理小組 /157
四、制訂緊急情況計畫 /158
五、緊急通信錄的設定 /158
六、緊急事件的處理程式 /159
七、各類緊急事件的處理 /160
【範本】××商場突發事件應急預案 /171
