一說為彝族傳統美食。圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區，自古以來，始終伴隨著古老的彝人，是彝家待客的佳菜，世世代代受到彝人的青睞。彝族民間傳說中稱：遠古時代，人類遇大洪災，只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”，他在人間無處找到伴侶後，就到稱之為“時姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的么女。
基本介紹
- 中文名：圓根酸菜
- 主要原料：圓根菜、捲心菜、芹菜、苦苣菜
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：陰涼
傳說,特色,
傳說
彝族民間傳說中稱：遠古時代，人類遇大洪災，只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”，他在人間無處找到伴侶後，就到稱之為“時姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的么女。他倆在人間相敬如賓，但是人間已無蔬菜作物。於是，“資約丁古”么女上天偷偷地從父親身邊盜來了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，撒向人間，給人類帶來了無限生機。“資約丁古”在失去么女和菜種後詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會比石頭重，葉葉不能充菜糧。”從此，人間有了“圓根”這種綠色植物，成為彝家的食品。
二是現在甘肅南部、陝西西部及四川北部廣大地區的一種傳統美食，當地文言稱之為“酸菜”、“漿水菜”。是採用圓根菜、捲心菜、芹菜、苦苣菜等普通蔬菜雜以香菜等，切碎用沸水略煮、再用清水淘洗後放入缸等容器，澆上清水拌入麵粉後煮開的漿水，覆蓋發酵後呈酸味的一種農家普通菜餚。因其屬於不加無機鹽類，而是自然有機發酵的酸菜，與四川泡菜、東北酸菜以及榨菜等用無機鹽醃製食品不同，其中不含亞硝酸鹽類等對人體有害物質，故對人體健康無害。中華傳統中醫記載：酸菜中的水為甘酸；甘酸養陰，斂陰，故有生津滋養作用，性微溫而不傷胃。李時珍在《本草綱目》中記錄：“酸菜調中行氣，宣和強力，通關開胃，止渴消食，利小便，白肌膚，止嘔吐，治泄痢”。後漢張機《金匱安略》中有“赤小豆當歸散”一方，是用酸菜水煎煮或沖服的，具有解熱排毒的卓越功效。另有“礬石散”一方，是用酸菜水把礬石溶化洗足以利水消腫。
據楊旻氏《酸菜史話》記載：酸菜成份中含多量的乳酸（乳酸鈣），其味清爽適口，可防止維生素丙的破壞，又有呋氨酸鈉，又有醋乙酯，具有清洌芳香之味。人的腸胃中常寄生能分泌毒素的腐敗毒菌，有多量毒菌的長期作用，會使人早衰，俄國科學家梅契尼柯夫曾指出“乳酸就具有擬制這種腐敗毒菌的功能”。每日食一次酸菜（乳酸），具有抗衰老的功效。難怪當今鋪天蓋地的乳酸飲品走紅，隴南武都小伙、姑娘肌膚白嫩也是有科學依據的。
古人有詩詠道：老少之餐未易忘，每思家饌幾迴腸。千秋早有酸蒲菹，萬戶今留圓根香。痛飲田頭消暑氣，深藏廚下備年荒。竹籬茅舍酬親友，圓根酸菜味更長。
特色
以圓根香酸菜做成的隴南風味美食已經有120多種。憨厚得和隴南酸菜一樣的老袁無比自豪地說：園根香酸菜從隴南的普通農家走進大城市的超市，已經由醜小鴨脫胎換骨成為美麗的白天鵝，成為隴南的一張地方名片。
圓根菜當屬芥菜一類之變種，葉形似芥菜葉或蘿蔔葉，呈鋸齒形分裂，根莖膨大成扁球狀，味辛辣、略甜。
