《園藝產品營養與功能學》是2021年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：園藝產品營養與功能學
- 作者：汪俏梅
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122395801
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書共6章，在介紹園藝產品的營養與特點、園藝產品與人類健康及園藝產品營養與功能學和其他學科的關係的基礎上，詳細介紹了園藝產品的營養物質、生物活性物質、營養和生物活性物質的影響因子與調控、科學食用、營養與功能學研究的技術和方法。本書內容豐富，編排合理，涵蓋了園藝學、化學、生物化學、分子生物學、營養學、食品科學、藥學、醫學等相關學科知識，充分反映了當前學科交叉融合的研究進展，
本書可作為高等農業院校園藝專業本科生必修課程的教材，也可作為高校教師、研究生及相關科研工作者的參考書。
圖書目錄
章 緒論
節 園藝產品的營養價值與特點 001
一、園藝產品概述 001
二、園藝產品中的營養物質與功能成分 002
第二節 園藝產品與人類健康 004
第三節 園藝產品營養與功能學及園藝產業發展 005
第四節 園藝產品營養與功能學的定位與內容 006
參考文獻 007
第二章 園藝產品的營養物質
節 維生素 008
一、水溶性維生素 008
二、脂溶性維生素 015
三、維生素的參考攝入量 021
第二節 礦物質 021
一、大量元素 021
二、微量元素 025
三、礦物質的參考攝入量 029
第三節 碳水化合物 029
一、單糖 029
二、二糖 032
三、多糖 033
四、有機酸 034
第四節 蛋白質與胺基酸 035
一、蛋白質的概況 035
二、蛋白質的功能 036
三、蛋白質營養價值的決定因素 037
四、胺基酸 037
五、蛋白質的參考攝入量 047
第五節 脂類 048
一、中性甘油酯 048
二、磷脂 050
三、糖脂 052
參考文獻 052
第三章 園藝產品中的生物活性物質
節 植物生物活性物質的種類 053
一、酚類化合物 053
二、萜類化合物 055
三、碳水化合物及磷脂 057
四、含氮化合物（生物鹼除外） 061
五、生物鹼 063
第二節 類黃酮化合物 066
一、結構和種類 067
二、理化性質 067
三、園藝產品中的分布及含量 068
四、生理功能 074
五、安全性 075
六、開發套用 075
第三節 花色苷類 076
一、結構和種類 076
二、理化性質 076
三、影響花色苷穩定性的因素 077
四、園藝產品中的分布及含量 078
五、生理功能 083
六、建議攝入量及安全性 084
七、開發套用 084
第四節 類胡蘿蔔素 084
一、結構和種類 085
二、理化性質 085
三、園藝產品中的分布及含量 085
四、生理功能 087
五、開發套用 088
第五節 有機硫化物 089
一、芥子油苷 089
二、烯丙基硫化物 093
第六節 植物雌激素 094
一、結構和種類 094
二、園藝產品中的分布及含量 096
三、生理功能 097
四、安全性 099
五、開發套用 099
第七節 植物甾醇 100
一、結構和種類 100
二、理化性質 100
三、園藝產品中的分布及含量 101
四、生理功能 103
五、安全性 105
六、開發套用 105
第八節 皂苷 105
一、結構和種類 106
二、理化性質 106
三、園藝產品中的分布及含量 107
四、生理功能 109
五、開發套用 109
第九節 檸檬烯 109
一、結構和種類 110
二、理化性質 110
三、食物來源及攝入量 110
四、生理功能 110
五、吸收、分布、代謝和排泄 111
六、安全性 111
七、開發套用 112
第十節 果低聚糖 112
一、結構和種類 112
二、理化性質 113
三、膳食來源與工業化生產 113
四、生理功能 114
五、攝入量與安全性 115
六、開發套用 116
參考文獻 116
第四章 園藝產品中營養和生物活性物質的影響因子與調控
節 內在影響因子與遺傳調控 120
一、內在影響因子 120
二、遺傳調控策略 122
第二節 環境影響因子與栽培調控 125
一、環境影響因子 125
二、栽培調控 127
第三節 採收與采後處理的影響與調控 131
一、採收對園藝產品中營養和生物活性物質的影響與調控 131
二、采後處理對園藝產品中營養和生物活性物質的影響與調控 132
第四節 園藝產品中功能成分的合成與調控 136
一、芥子油苷的生物合成與調控 137
二、類胡蘿蔔素的生物合成與調控 143
參考文獻 152
第五章 園藝產品的科學食用
節 蔬菜的科學搭配與食用 156
一、蔬菜的科學搭配 156
二、蔬菜的科學食用 158
第二節 水果的科學食用 161
一、水果的營養保健價值 161
二、水果的食用方式 163
三、水果的科學食用 164
第三節 花卉的科學食用 165
一、花卉的營養保健價值 165
二、花卉的食用方式 167
三、花卉的科學食用 167
參考文獻 168
第六章 園藝產品營養與功能學研究的技術和方法
節 活性物質提取分離方法 170
一、活性物質提取方法 170
二、活性物質分離與精製方法 174
三、園藝產品有效成分的活性追蹤分離方法 190
第二節 活性物質結構測定方法 191
一、結構研究的一般程式與方法 191
二、波譜技術在活性物質結構分析中的套用 193
第三節 其他分析技術的套用 201
一、非損傷檢測技術 201
二、抗氧化活性分析技術 203
三、營養與功能的普遍測定評價技術 206
四、代謝組學技術 209
參考文獻 210
作者簡介
汪俏梅，浙江大學園藝系系主任，二級教授，博導，浙江大學學術委員會委員，我國園藝園藝營養與功能研究領域的知名中青年學者。一直致力於蔬菜的營養與功能方面的研究。先後主持了863guojia級項目“基因與植物激素調控芥子油苷生物合成的代謝途徑解析”，“利用代謝工程的方法進行芸薹屬蔬菜的作物改良”，獲教育部新世紀youxiu人才支持計畫 ，“芸薹屬蔬菜的品種改良與抗癌功能型品種選育”獲霍英東基金優選資助獎 。主講的《園藝產品貯運學》被評為國家網路教育精品課程，《園藝產品貯運學》的教學改革與實踐獲校級教學成果二等獎。
