根據《地理標誌產品保護規定》、我局組織了對黃圃腊味，地理標誌產品、保護申請的審查。經審查合格、現批准自己即日起對黃圃腊味實施地理標誌產品保護。
國家質量監督檢驗檢疫總局公告2006年第141號
關於批准對黃圃腊味實施地理標誌產品保護的公告
關於批准對黃圃腊味實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，我局組織了對黃圃腊味地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對黃圃腊味實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
黃圃腊味地理標誌產品保護範圍以廣東省中山市人民政府《關於確定“黃圃腊味”地理標誌產品保護範圍的復函》（中府辦函[2004]443號）提出的範圍為準，為廣東省中山市黃圃鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原料。
生產原料取自按養殖規範飼養，符合質量要求的鮮活畜禽（豬、鴨、魚、雞等），經檢疫合格後宰殺，肉質新鮮、無污染、不得混有其他雜質。
1. 臘腸：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬，宰殺後切取無軟骨及結締組織的豬腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。
2. 臘肉：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬，宰殺後切取後腿肉為瘦肉原料，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。
3. 臘鴨：取180日齡至200日齡, 體重達2kg至2.5kg的鴨。不得使用瀝青、松香等化學物質褪毛。
4. 臘魚：取體重0.5kg至1.5kg的魚。
（二）輔料。
黃圃腊味特點之一是糖、酒用量相對較大，產品甜味偏重，酒香濃郁。黃圃腊味通常只添加白砂糖、食鹽、醬油、酒作為調味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物類香料及人工或化學合成的香精。其主要輔料為：
1.腊味酒：主要採用黃圃地區生產的腊味酒，要求其通過優質高粱釀製而成，酒香純正，酒精度含量達到55%以上，具有色清、香濃、醇甜、余香的特點。
2.醬油：主要採用黃圃地區通過天然生曬釀製而成的醬油，要求其醬香濃郁，具有獨有的酯香氣，香氣豐富醇正，顏色為鮮艷的紅褐色，體態澄清，濃度大，顏色持久不變、味道鮮美，鹹淡適口。
3.腸衣：主要採用黃圃生產的天然生曬豬腸衣，要求其以豬腸膠原蛋白纖維為原料製成，表面收縮均勻、爽口。
（三）加工。
經選料、配料、醃製後，利用自然條件進行風乾晾曬，然後入烘房至烘乾為止。不經煙燻，不添加防腐劑，生產具有季節性，為每年的立秋後至春節之前。
1. 臘腸：原料驗收→解凍→切肉→配料→拌料→灌腸→刺孔→晾乾→烘焙→包裝。
2. 臘肉：原料驗收→解凍→切條→清洗→配料→醃製→晾曬→烘焙→包裝。
3. 臘鴨：原料驗收→解凍→分割→上鹽→醃製→漂洗→定形→晾曬→烘焙→包裝。
4. 臘魚：原料驗收→洗魚→去雜→配料→醃製→晾曬→烘焙→包裝。
（四）質量特色。
1. 感官特色：
（1）臘腸：肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅、棗紅或玫瑰紅色，紅白分明，有光澤；腸體乾爽，呈完整的圓柱形，表面有自然皺紋，斷面組織緊密；鹹甜適中，鮮美適口，臘香明顯，醇香濃郁，食而不膩。
（2）臘肉：瘦肉呈棗紅色或暗紅色，肥肉淺金黃色，鮮明光潤，切面透明或白色；臘香味純正、濃郁，具有糖、酒香味，無異味；肉條均勻，肉身乾爽、結實，肉頭不垂下，肥瘦層次分明，緊貼完整；鹹甜適中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼後回香。
（3）臘鴨：體表光潔，呈黃白色或白色，腹腔內壁乾燥、有鹽霜，肌肉切面呈淡玫瑰紅色；肌肉切面緊密，有光澤；煮沸後肉湯及肉味芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮。
（4）臘魚：醬臘魚呈醬褐色，表面有醬料；魚體基本完整，體表光潔，組織緊密，軟硬適度，肌肉切面有光澤，堅實不離骨，鹹甜適宜，具有魚乾的特有香味。
