從營養意義上說，21世紀是開發利用大豆的世紀，大豆蛋白質，被認為是人類所需要最理想的蛋白質，受到世人的矚目和關注。如今人們對營養合理結構的追求將日益迫切，主要體現在：一方面已開發國家的食品需求趨勢正從單純的動物蛋白超營養型向動物蛋白與植物蛋白科學搭配這種合理營養型結構調整和回歸；另一方面，不已開發國家和開發中國家正從溫飽型向合理營養結構型調整發展。這兩種發展趨勢都要求給人類提供高營養的大豆食品。
基本介紹
- 中文學名：大豆
- 別稱：毛豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：豆目
- 科：莢豆科
- 亞科：蝶形花亞科
- 屬：大豆屬
重要性,營養價值,試點,實施,思路,行動,推廣,
重要性
從我國的實際情況看，20多年的改革開放，極大地增強了我國的綜合國力，提高了人民的生活水平。但是不容忽視的一個現實是，隨著工作效率的提高，競爭的加劇，工作與生活節奏的加快，國人的生存壓力越來越大，很多人無暇顧及自身的膳食營養。在膳食結構方面，突出表現為重視用餐方式的多樣化與節奏化，而忽視了膳食營養的合理化與科學化。雖然每個人都知道“民以食為天”的道理，但是，並不是每個人對於自身的營養狀況以及缺乏營養帶來的危害都有清楚的認識。
中國預防醫學科學院和國家大豆行動計畫領導小組的報告指出，無論是在老年人、中青年人、婦女、學生與少年兒童中，都有相當多的人營養不足，很多人的營養問題還十分嚴重。
營養價值
比如在我國學生中，營養不良，身高不足，貧血嚴重等問題相當普遍地存在。調查表明，中國2.7億在校生存在嚴重營養問題，有近40%的學生營養不良，其中男生約占35%，女生約占45%。這些學生蛋白質攝入量僅為所需要的65%，維生素A和B2、鐵、鈣、鋅嚴重不足，其中維生素A的攝入量僅為所需求量的15%。一項調查同時表明，我國11歲以下兒童一般身高比標準身高低5厘米，7歲至14歲男童的身高，比一向低於我們的日本同齡男童矮2.28厘米！根據對農村和城市青少年的調查，有1/5的5歲以下兒童身高與體重不足，並普遍存在貧血；同時，我國青少年的貧血率高於其它年齡段，男性貧血者占38%，女性貧血占37%。
又比如我國老年的營養狀況。我國有60歲以上的老年人口1億3千多萬，相當於日本的全國人口。老年人因新陳代謝緩慢，消化不好，所以身體普遍缺乏蛋白質。肌肉因經常缺少蛋白而無法維持水分平衡，造成肌肉萎縮。隨著年齡的增大，身體各肌能的衰退，冠心病等多種老年性疾病乘虛而入，成為老人、子女們的心頭大患。癌症是威脅人類生命的頭號殺手，而且越接近老年，癌症的發病率越高。很多上了年紀的人，還容易患上動脈硬化和高血壓類疾病。心腦血管疾病會導致老年痴呆症，腦溢血、腦軟化等都是威脅老年人生命的重要原因之一。所有這些老年性疾病，都與缺乏蛋白質有關。
試點
1996年，國家食物與營養諮詢委員會在11個省市（自治區）的24所學校進行了試點，經試驗學生每人每日午餐提供一杯200ml的豆奶。在試驗期間進行了身體狀況和血紅蛋白測定，並安排了對照參加試驗的學生共13000多人。試驗結果分析表明，參試學生疾病明顯減少，抗病力普遍增強。試驗點（區）的調查發現，有常吃豆製品習慣的山西某縣，居民生活水平較低，但該地學生的身高、體重和血紅蛋白都達到正常水平，而江蘇省某市屬較發達地區、但由於其膳食結構不甚合理，部分學生有挑食、偏食的習慣，致使東絳鎮實驗國小學生的貧血率竟高達47.7%—50.4%。這充分說明大豆食品對身體生長發育和健康的重要性。
實施
根據國務院批示，1996年3月農業部、衛生部、國家教委、中國輕工總會聯合發文，實施“大豆行動計畫”，這個計畫是針對我國人民的飲食習慣，消費水平和我國食物資源生產和供應情況，為改善膳食結構，在積極發展動物食物生產的同時，更好地利用大豆等優質植物蛋白實施的“大豆行動計畫”，其主要內容是：在肉、蛋、奶、魚等動物性食品一時難以大幅度增加的情況下，擴大豆類的利用。首先在全國不同地區選擇一些中小學生為試點，通過現有的豆製品設備及傳統的大豆加工技術生產大豆食品，再廉價供應給中小學生，以優質大豆蛋白解決學生蛋白質不足的問題。在取得經驗後擴大試點範圍，有步驟地在全國推廣，由國家大豆行動計畫領導小組辦公室具體組織，負責指導。
思路
1994年4月
在北京舉辦的中國東西部地區制定省級食物民殿綱要研討會上，蔣建平教授又一次作了"把大豆作為一種高蛋白質作物來對待，從糧食中劃分出來，擴大生產並大力發展大豆加工業"的精闢論述。從而，為我國大豆行動計畫的產生形成了基本的框架思路。
行動
1995年
由國家食物與營養諮詢委員會20多位科學家向國務院正式提出了"關於實施國家大豆行動計畫的建議"，"建議"以中小學生為重點，全面改善我國居民營養狀況。這很快得到國務委員彭佩雲的重要批示，成立了國家大豆行動領導小組。
1996年3月4日
由農業部、衛生部、國家教委、中國輕工總會四部委聯合下發了"關於實施'大豆行動計畫'的通知"。
1999年3月31日
李嵐清副總理指出："幼兒教育和青少年營養健康問題是關係到貫徹當前教育方針，培養德、智、體、美等方面全面發展的建設者和接班人的重大根本性問題，各級政府、有關部門、學校和家長都要予以高度重視，採取有力措施，共同把這項工作做好。在有條件的地方，鼓勵學生增飲豆奶或牛奶，也可結合推廣學生營養餐進行，使青少年學生健康成長"。
2000年9月8日
由農業部、國家發展計畫委員會、教育部、財政部、衛生部、國家質量技術監督局、國家輕工業局聯合發文實施國家"學生飲用奶計畫"。
2000年9月20日至21日
在吉林省長春市召開全國中國小營養工作研討會，朱鎔基總理非常關注"學生豆奶計畫"，召集有關部門對該"計畫"進行專題研究，決定安排專項補貼資金在東北三省開展"學生豆奶計畫"試點工作。
2000年4月
教育部發出通知，正試啟動學生豆奶計畫，提倡中小學生喝豆奶，以解決學生的營養不良問題。
2000年8月
國務院撥款1億元，地方配套5000萬元，正式啟動東北三省中小學生“豆奶計畫”。
2001年3月
衛生部、教育部聯合下發"關於開展中國學生營養日宣傳教育活動"的通知，定每年5月20日為中國學生營養日，並強調大力宣傳和推動國家學生飲用奶計畫、大豆行動計畫、學生豆奶計畫、學生營養餐等計畫的實施。
2001年2月12日
國家經貿委、教育部、衛生部下發關於《關於推廣學生營養餐的指導意見》的通知，再次強調要與國家大豆行動計畫、中小學生豆奶計畫（東北三省）試點工作、國家學生飲用奶計畫以及本地的有關部署結合起來，以取得更大成效。在推廣學生營養午餐的新形勢下，城市中國小課間應倡導飲用牛奶（或豆奶）。
推廣
2002年9月
國務院批准東北三省"學生豆奶計畫"今後兩年第二階段試點專項資金（國家撥款2億，地方配套1億）將到位，由農業部、教育部、財政部等有關部委組織實施，取得經驗後向全國推廣。
