本書根據職業能力司相關要求，為了配合各級人力資源社會保障培訓主管部門組織開展的財政性培訓工作，進一步促進培訓的規範性、課程的嚴謹性，依據餐廳服務員國家職業技能標準開發而來，主要包括餐廳服務員高級的知識和技能，包括餐前準備、接待服務、餐間服務、餐廳管理等主要內容。
基本介紹
- 書名：國家基本職業培訓包教程——餐廳服務員（高級）
- 作者：人力資源社會保障部教材辦公室
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2020年1月1日
- 定價：32 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787516742518
圖書目錄,
圖書目錄
模組1 餐前準備
課程1-1 插花
學習單元1 插花準備 003
學習單元2 插花基本程式與方法 019
學習單元3 中餐檯面插花 022
學習單元4 西餐檯面插花 029
綜合實訓 034
課程1-2 擺台
學習單元1 中餐主題宴會擺台 036
學習單元2 西餐宴會擺台 044
綜合實訓 062
模組2 接待服務
課程2-1 禮儀接待
學習單元 預訂服務 066
綜合實訓 069
課程2-2 出品介紹
學習單元1 中餐宴會菜品組合特點 071
學習單元2 西餐宴會菜品組合特點 077
綜合實訓 083
課程2-3 茶藝服務
學習單元1 紅茶、綠茶、花茶簡介 084
學習單元2 紅茶服務 089
學習單元3 綠茶服務 093
學習單元4 花茶服務 099
綜合實訓 104
模組3 餐間服務
課程3-1 分菜服務
學習單元1 整形菜分菜 107
學習單元2 特殊菜品服務 111
學習單元3 西餐分菜服務 114
綜合實訓 115
課程3-2 酒水服務
學習單元1 葡萄酒侍酒服務 117
學習單元2 汽酒侍酒服務 129
綜合實訓 134
模組4 餐廳管理
課程4-1 酒水管理
學習單元1 酒水質量感官鑑別 139
學習單元2 酒水的儲藏及出入庫 145
綜合實訓 151
課程4-2 器皿管理
學習單元 高檔餐酒具及裝飾器皿的清潔、保養與儲存 153
課程4-3 服務質量管理
學習單元1 餐廳管理基礎知識 158
學習單元2 服務流程、服務規範等質量問題的糾正 164
綜合實訓 174
