國宴雞豆花

主要食材

國宴雞豆花是一道美食，主要原料有雞脯肉〔興牧)雞蓉500克，老母雞1000克，蟲草2根，豆苗2根，京鹽0.5克，味素0.5克等。

1.將老雞摳去呼吸管和肺把雞劈開六塊洗淨備用

2.老雞15斤；泡去血污水後

3.吊雞湯：老母雞切大塊過水，湯桶內加水5斤水，大火燒開小火慢燉3個小時、小火時加入收湯用的雞蓉4斤熬4小時以上

4.雞脯肉切碎,沖水、去血污

5. 雞胸放到打碎機裡面打碎，每斤雞胸打水（8兩）,打成雞肉茸

6.在把打好的碎雞茸在進行細鑼過濾去筋

7.過濾好的雞蓉放入濕生粉、濕澱粉鹽、順時針打上勁、最後放入蛋清慢慢的打入雞蓉裡面去、在快一點進行順時針打上勁（比例標準雞肉茸1500克、鹽100克、濕生粉100克、濕澱粉150克、水1200克雞蛋清3個）

8.打好的雞茸250克加水750克可以份成10次打到雞茸裡面入此水，每斤雞胸打水（8兩）

9.慢慢的順時針打入雞茸裡面去，調成米湯狀

10.鍋上火，加湯燒開，攪成漩渦狀倒入米湯狀的雞蓉

11.燒開，打去白沫，用勺打起雞豆花放入雞湯中，放上豆苗、蟲草花就完成了