皮絲是河南省固始縣的著名土特產，用潔淨的豬肉皮經過浸泡、去脂、片皮、切絲、晾曬等多道工序加工而成的乾製品。皮絲作為菜餚原料始於明朝。清鹹豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳以此特產進貢朝廷，受帝王后妃喜愛，“固始皮絲”遂被列為貢品。固始縣製作豬皮絲的歷史已有數百年，相傳是明朝末年古蓼城（今固始縣城東北蓼城崗）“滿堂春”菜館的掌柜創製。在清鹹豐年間成為貢品，併名揚京師、天津、濟南等地。在美國華人社區，亦有數家餐館視此為珍品，烹調美味，享負盛名。1979年，聯合國水利考察團來固始考察時，縣政府招待所特意以皮絲入宴，作為首菜款待來賓，受到外國朋友的交口稱讚。1915年，固始皮絲曾作為中國特產在巴拿馬萬國博覽會上展覽。
基本介紹
- 中文名：固始皮絲
- 外文名：ＧｕＳｈｉ Ｓｉｌｋ Ｓｋｉｎ
- 主要原料：豬皮
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：膠原蛋白，維生素
- 主要食用功效：美容養顏，益氣滋補
- 適宜人群：陰虛濕熱體質，氣虛體質通風處陰乾，不易暴曬
- 副作用：動脈硬化高血壓患者不宜使用
- 儲藏方法：在
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由來
在固始，凡有貴客臨門，主人有條件者必以皮絲入宴，以表盛情。相傳，皮絲生產始於明末，最初由固始縣城一飯莊老闆精選淨板豬皮精製而成，其源於皮，而細如絲，故名“皮絲”。
由於風味宜人，製作精細，營養豐富，至清代已馳名天下，被列為貢品，進入宮廷御宴。
如今的固始皮絲已不單單是只出現在市民餐桌的食品，而是已成為固始特產之一，並已揚名四海。
營養功效
固始皮絲鬆散而富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，其含有的蛋白質和多種維生素，在烹製的是過程中可轉化為明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合很多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體的生理功能和皮膚的儲水功能，使細胞得得滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，容養顏的佳品。豬皮味甘性涼，有滋陰補虛，養血益氣的功效，可用於治療心煩，貧血，咽痛以及各種出血性疾病。
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
3、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
做法
- 將油燒熱，取少量皮絲入鍋，皮絲彭開後迅速取出；再取少量入鍋。。。重複至足量。
- 燒開一鍋清水，放入炸好的皮絲，加少量鹼，中火煮5分鐘
- 將皮絲取出瀝乾，再用清水先洗後煮，直至皮絲鬆軟無油。
- 將皮絲瀝乾水，加入蛋液拌勻，加適量鹽和料酒
- 上炒鍋，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然後將皮絲倒入翻炒，蛋液凝固後加少量水，即可出鍋。
注意事項
經過蛋液包裹的皮絲在烹製的過程中，要注意火候的拿捏，既不能過旺也不能過小，火候過大容易糊鍋，火候過小容易窩油，也不能達到金黃酥脆的效果。
相關菜餚
皮絲可製作20多道名菜，如“桂花皮絲”、“肉鬆皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”、“松花皮絲”、“海母皮絲”、“清蒸皮絲”、“涼調皮絲”、“皮絲把子”、“皮絲丸子”、“皮絲卷子”、“皮絲糕”等，具有松、軟、透、香的獨特風味，觀之滿口生津，食之餘味無窮。
