阜陽皮絲是安徽阜陽筵席中的經典菜品，屬於清代貢品，皮絲是新鮮豬皮經十多道工序加工而成，外觀金黃透亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經高級廚師烹調後， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。阜陽市潁泉區周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史，最高峰時有100多家從事皮絲加工的農戶，產品遠銷河南、山東等10多個省市。
基本介紹
- 中文名：阜陽皮絲
- 類型：阜陽特產
- 形狀：金黃透亮， 薄如蟬翼
- 味道：滑而不膩，味美絕倫
- 又稱：春祥皮絲
- 榮譽：中國名特參加巴拿馬萬國博覽會
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特產簡介
阜陽皮絲系清代貢品，宮廷御膳佳肴，製作歷史至少有150餘年。鹹豐年間，固始皮絲即名揚京城，天津、濟南等地，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風味鮮美獨特，是美容養顏的最佳食品。
製作工藝
阜陽皮絲用潔淨的豬肉皮經過浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的乾製品。豬肉皮，古稱“膚”，俗名“膚皮”。
產品吃法
阜陽皮絲的吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可製作20 多種菜餚。“桂花皮絲”即用皮絲和固始黃雞的蛋黃同炒而成，色似桂花，橙黃悅目，別具風韻，令人陶醉。
產品榮譽
1914 年被選為中國名特產品參加巴拿馬萬國博覽會而名揚世界。
歷史傳說
做為菜餚原料的皮絲於明朝末年開始生產。相傳系古蓼城（今河南省固始縣寥城崗）滿堂春菜館的掌柜創製。清代鹹豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產進奉朝廷，頗受帝王后妃青睞。
抗日戰爭前，阜陽城內鼓樓西面有一個“國民飯店”，因名廚掌勺，不僅生意紅火，而且名聲遠播。凡到阜陽的人，必先進去小坐，以飽口福。飯店有位股東名叫劉春祥，由於經常到三河尖鎮採購貨物，與製作皮絲出名的顧某相識，天長日久也知其一點皮絲的製作方法，由於當時顧某技術不外傳，劉春祥便回家進行試製，經多次實踐後終於成功。從此以後，劉春祥的皮絲製作獨樹一幟，並很快在阜陽城傳開，其質量和色澤也不斷地提高和改進。
