回鍋魚片

回鍋魚片是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法又和"回鍋肉"略有不同，它先是將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。

基本介紹

• 中文名：回鍋魚片
• 主要食材：草魚
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 特點：魚肉細滑，鮮嫩可口，營養豐富。

所需配料

淨草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生薑5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味素、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質...【所有草魚菜譜】

青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 它...【所有青椒菜譜】

發源記載

其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

製作方法

方法一

1、草魚宰殺清洗乾淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。

2、用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。

3、把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

4、撒入澱粉用手把魚肉抓勻。

5、鍋里倒入食油，等油熱後，把醃漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。

6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡，鍋里留底油。

7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

8、倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

9、放入生薑片，翻炒均勻。

10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

11、倒入少許料酒。

12、倒入少許白糖，提鮮。

13、倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

方法二

1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。

3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味素，顛勻後起鍋裝盤即成。