雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣；乾黑木耳提前泡發後洗淨，撕成小塊； 胡蘿蔔切片，泡椒切碎成末；生薑切絲，大蒜拍松後切粒，蔥切花，香菜切段
基本介紹
- 中文名：回鍋雞蛋
- 主要原料：雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：胡蘿蔔半個
原料,做法,經驗分享,
原料
雞蛋4個、胡蘿蔔半個（約100克）、乾黑木耳適量、泡椒4個、生薑、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量。
做法
2、起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃（蛋白的一面不用煎），舀出待用；
3、鍋內余油，下入生薑、大蒜煸出香味後下入胡蘿蔔，翻炒兩三分鐘左右；
4、下入黑木耳與泡椒，炒勻後下入先前煎好的雞蛋；
5、加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味；
6、放入蔥花與少許生抽，炒勻後舀出，撒上香菜即可。
經驗分享
1、切熟雞蛋的時候可將刀在熱水中燙熱再切，可防止沾刀；也可用一條幹淨的棉線代替刀來切，這樣切出來的蛋黃比較完整；
2、煎的時候蛋白的一面不煎是為了避免蛋黃碎掉，因為熟雞蛋已被切成四瓣，蛋白受熱後會發生伸張，這樣蛋白與蛋黃就很容易分離；初次做的時候可將雞蛋只切成兩半，這樣比較不容易碎掉，但是在入味方面會差一些；
3、煎的時候建議用平底鍋來煎，這樣雞蛋比較不容易碎掉，用普通的炒鍋來煎不太好掌握，炒的時候力度要輕，以防止將蛋黃炒碎。
