回鍋鵪鶉蛋

回鍋鵪鶉蛋

回鍋鵪鶉蛋是一道菜名,是鵪鶉蛋的一種做法

基本介紹

  • 中文名:回鍋鵪鶉蛋
  • 主要原料:鵪鶉蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料:姜、蔥、生抽各少許
原料,做法,經驗分享,

原料

鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生薑、市恥奔蔥、生抽各少許。

做法

1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉敬匪拒蛋堡燥妹簽的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼;
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成影酷記葛兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
3、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將樂主拒其煎黃;
4、再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青雅漿瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

經驗分享

1、煮蛋時最好不要用大火,大火容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;將蛋煮好後放入冷水中冷卻是為了防止粘殼,便於剝殼;
2、切鵪鶉蛋時可將刀子放入沸水中燙一會兒再切,可防止蛋黃破碎,這個方法也適用於其它的蛋類;
3、鵪鶉蛋煎好之後要小心翻炒趨整滲,否則蛋黃容易掉出來;
4、青瓜不必炒太長時間,以免影響口感;
5、也可以考慮最後用少許濕澱粉勾些薄芡(出鍋前我嘗了一下,覺得鵪鶉蛋已比較入味了因而沒有勾芡)。

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