四川鹽煎肉是一道美食，製作原料主要有豬後腿肉、青蒜，輔料有蒜、姜和生粉等。取肉加工後，將油燒至熱，放入主料小炒，快熟時加入輔料炒出顏色即可。
基本介紹
- 中文名：四川鹽煎肉
- 主要食材：豬後腿肉，蒜苗，大蒜
- 分類：川菜
- 口味：鹹
- 輔料：青蒜、蒜、姜、豆豉、適量生粉
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做法一
主料：豬後腿肉50克，青蒜150克
輔料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克
做法：
1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗乾淨，切盛.3厘米長的節。
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
做法二
材料：
主料：五花肉
輔料：青蒜、蒜、姜、豆豉
調料：食鹽、郫縣豆瓣、菜籽油、黃酒、白糖
做法
1、將主材料準備好，肉和青蒜苗洗淨。
2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。
3、豆豉和郫縣豆瓣剁細；五花肉去皮，切成片。
4、鍋里燒油，油熱後，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，並有些縮小。
5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。
8、加蒜綠部分，炒斷生，關火，即成。
小貼士
1、此菜一般來說，用肥三瘦七的二刀肉更好，因為這個部分的瘦肉會有化渣的口感。另一部分朋友會喜歡用五花肉，它經過油煎後，會有香糯的口感。具體用哪種，你自己選擇。
2、由於豬肉沒有提前煮，所以炒之前去掉豬皮，更容易讓豬肉口感一致。另外煎肉時，油不能太少，不然就會粘鍋。
3、如果煎了肉後，你覺得油實在過多，可以將它潷些出來，炒其他素菜。
4、郫縣豆瓣的牌子不同，鹹淡和成菜的顏色也有所差異。如果沒有了解它的性質，可以先略少放點豆瓣和豆豉，炒制後不夠鹹的話，再加醬油或者鹽。
5、再調了豆豉炒香後，再嘗試看看，到底是否需要放鹽或者醬油。
6、蒜梗不易熟，所以要在蒜綠部分放之前，先一步炒一下，才能達到口感一致的效果。
7、起鍋前，調點白糖，能起到提鮮的作用，但不宜過多，能吃出回甜味就行了。你還可以根據喜歡放點雞精之類。
8、此菜比例中，先前的幾十粒鹽、永川豆豉、鵑城郫縣豆瓣加入的比例，鹹淡剛好，所以最後沒有再放鹽。
